Cremiges Eigelb als Brotaufstrich
Ein zartes, konfiertes Eigelb, das auf der Zunge sanft zergeht und sich perfekt als exquisiter Brotaufstrich eignet. Ein samtiges Eigelb, das sich mit nur wenigen Handgriffen mühelos selbst zubereiten lässt. Außen zart und cremig, bleibt der Kern sanft und weich. Dabei behält es seine Form und entwickelt zugleich eine feine, seidige Textur.
Wie einfach die Zubereitung gelingt und was sich mit dem übrigen Öl anstellen lässt, zeige ich hier. Entdecke mein Rezept und lass dich begeistern.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für konfiertes Eigelb – Schritt für Schritt
Kochutensilien
- 1 Ofenfeste flache Form
Zutaten
- 4 Stück Eier Größe M
- Pflanzenöl
Zubereitung
Eigelb vorbereiten
- Eine kleine Auflaufform oder feuerfeste flache Form, bis zur Hälfte mit dem Pflanzenöl füllen.
- Frische Eier einzeln in zwei Hälften aufschlagen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Dabei das Eiweiß aus der Eierschale in ein vorbereitetes Gefäß ablaufen lassen, indem das Eigelb vorsichtig von einer Eierschale in die andere gegeben wird. Eventuelle Eiweißrückstände am Eigelb mit der Eierschale abtrennen.
- Das Eigelb vorsichtig aus der Eierschale in die mit Öl gefüllte Auflaufform gleiten lassen, sodass es im Öl schwimmt. Bei zu hoher Fallgeschwindigkeit haftet das Eigelb am Boden.Den Vorgang für alle 4 Eier wiederholen. Soviel Pflanzenöl nachfüllen, bis alle 4 Eigelb mit Öl bedeckt sind.
Eigelb konfieren
- Den Backofen auf 80 °C Ober-Unterhitze einstellen, die Auflaufform mit den 4 Eigelb auf die mittlere Ebene auf ein Ofengitter stellen. Das Aufheizen des Backofens starten.
- Die 4 Eigelbe im Backofen bei 80 °C Ober-Unterhitze für 60 Minuten konfieren. Sofort aus dem Backofen nehmen, um den Garprozess zu beenden. Das konfierte Eigelb vorsichtig mit einem Esslöffel aus dem Öl holen und auf ein Schneidebrett setzen.
- Überschüssiges Öl mit einem Küchentuch auffangen. Das konfierte Eigelb vor dem Servieren ein wenig mit Salz oder geriebenem Parmesan bestreuen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Das Öl weiter verwenden
- Einfach einen Trichter auf ein geeignetes Gefäß stellen, ein Küchenpapier in den Trichter legen und das Öl aus der Auflaufform hineingießen. Eventuelle Rückstände vom konfieren, bleiben im Papier zurück und man kann das Pflanzenöl wie gewohnt zum Anbraten verwenden.
Nährwerte
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Mein ideal konfiertes Eigelb
Mein persönliches ideal konfiertes Eigelb ist außen sanft und cremig, während der Kern innen noch zart weich bleibt. Es sollte seine Form behalten auch wenn es transportiert wird. Ganz besonders liebe ich es, wenn das konfierte Eigelb mit seiner feinen, seidigen Textur im Nunde rgelrecht zerschmilzt. Dafür habe ich verschiedene Zubereitungsarten ausprobiert: den Ofen bereits vollständig vorgeheizt oder das Öl zuvor erhitzt.
Nichts erreichte das sanfte Ergebnis, das ich erhalten habe, wenn ich die Eigelbe in meinem Backofen bei 80 Grad Celsius Ober-Unterhitze ganz entspannt für bis zu 60 Minuten langsam konfierte.
Konfiertes Eigelb aufs Brot
Konfiertes Eigelb auf Brot ist für mich der eigentliche Grund, warum ich es überhaupt selbst zubereite. An manchen Tagen gibt es für mich nichts Köstlicheres als diesen kleinen, proteinreichen Sattmacher. Der Aufwand ist gering, doch die Zubereitungszeit kann manchmal zur Geduldsprobe werden, besonders wenn der Heißhunger unvermittelt zuschlägt.
Konfiertes Eigelb eignet sich zum Frühstück, als Brotaufstrich, Beilage oder als krönendes Topping. Wer Eierspeisen liebt, wird langfristig kaum an dieser samtigen Versuchung vorbeikommen.
Beilage konfiertes Eigelb
Zu welchen Gerichten lässt sich eigentlich das selbst zubereitete konfierte Eigelb als Beilage servieren? Ursprünglich kenne ich es als delikates Topping auf einem Rindfleischtatar. Dort bietet es dem Koch die wunderbare Gelegenheit, sein kreatives Können voll zur Geltung zu bringen. Ein Beispiel dafür ist mein Tomatentatar, das auf den Fotos ebenfalls mit einem Eigelb präsentiert wird.
Wer Freude daran hat, ein konfiertes Eigelb mühelos zuzubereiten, wird es zu Gerichten mit erdigen Aromen wie Spinat oder Pilzen besonders lieben. Doch auch zu Pasta und Salaten passt es hervorragend.
Haltbarkeit von selbstgemachtem konfiertem Eigelb
Ein konfiertes Eigelb mit festem Dotter hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu zwei Tage. Ist das Eigelb dagegen noch weich oder flüssig, sollte man es wegen der Salmonellengefahr nicht länger aufbewahren, sondern sofort verzehren. Grundsätzlich sollte man Eierspeisen nicht länger aufbewahren als unbedingt nötig.
Wer ein konfiertes Eigelb auf sein liebevoll belegtes Sandwich legt, um es später am Tag zu genießen, geht ein deutlich geringeres gesundheitliches Risiko ein als bei einem „vergessenen Ei“, das erst nach drei Tagen im Kühlschrank entdeckt und dann noch verzehrt wird.
Das Pflanzenöl nicht wegschütten
Der einzige Nachteil beim Konfieren von Eigelb ist die große Menge an Pflanzenöl, die benötigt wird, um die Eigelbe vollständig zu umschließen. Doch dieses Öl muss man deshalb nicht einfach wegwerfen! Während der Zubereitung bleibt das Öl beim Konfieren von Eigelb nahezu unverfälscht. Deshalb verwende ich das Öl anschließend einfach weiter zum Anbraten. Dafür filtere ich es, sobald es abgekühlt ist. Das Filtern ist dabei denkbar einfach.
Einfach einen Trichter auf ein geeignetes Gefäß stellen, ein Küchenpapier in den Trichter legen und das abgekühlte Öl hineingießen. Eventuelle Rückstände bleiben im Papier zurück.
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