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–+ servings

Konfiertes Eigelb Rezept

10 Minuten
1 Stunde
Silke
Kalorien 1,43 kcal
Fett 0,1 g
Eiweiß 0,13 g
Kohlehydrate 0,01 g

Zutaten

  • 4 Stück Eier Größe M
  • Pflanzenöl

Anleitungen

Eigelb vorbereiten

  • Eine kleine Auflaufform oder feuerfeste flache Form, bis zur Hälfte mit dem Pflanzenöl füllen.
  • Frische Eier einzeln in zwei Hälften aufschlagen und das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß trennen. Dabei das Eiweiß aus der Eierschale in ein vorbereitetes Gefäß ablaufen lassen, indem das Eigelb vorsichtig von einer Eierschale in die andere gegeben wird. Eventuelle Eiweißrückstände am Eigelb mit der Eierschale abtrennen.
  • Das Eigelb vorsichtig aus der Eierschale in die mit Öl gefüllte Auflaufform gleiten lassen, sodass es im Öl schwimmt. Bei zu hoher Fallgeschwindigkeit haftet das Eigelb am Boden.
    Den Vorgang für alle 4 Eier wiederholen. Soviel Pflanzenöl nachfüllen, bis alle 4 Eigelb mit Öl bedeckt sind.

Eigelb konfieren

  • Den Backofen auf 80 °C Ober-Unterhitze einstellen, die Auflaufform mit den 4 Eigelb auf die mittlere Ebene auf ein Ofengitter stellen. Das Aufheizen des Backofens starten.
    • Das Pflanzenöl sollte dabei die Temperatur von rund 60 - 65° C halten, um eine cremige Konsistenz für das konfierte Eigelb zu erreichen. Jeder Backofen ist anders, zur Kontrolle einfach ein Fleischthermometer* in das Öl halten.
  • Die 4 Eigelbe im Backofen bei 80 °C Ober-Unterhitze für 60 Minuten konfieren. Sofort aus dem Backofen nehmen, um den Garprozess zu beenden. Das konfierte Eigelb vorsichtig mit einem Esslöffel aus dem Öl holen und auf ein Schneidebrett setzen.
  • Überschüssiges Öl mit einem Küchentuch auffangen. Das konfierte Eigelb vor dem Servieren ein wenig mit Salz oder geriebenem Parmesan bestreuen.
    Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de

Das Öl weiter verwenden

  • Einfach einen Trichter auf ein geeignetes Gefäß stellen, ein Küchenpapier in den Trichter legen und das Öl aus der Auflaufform hineingießen. Eventuelle Rückstände vom konfieren, bleiben im Papier zurück und man kann das Pflanzenöl wie gewohnt zum Anbraten verwenden.
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