Florentiner selber machen
Ein Mandel- oder Nussgebäck, deren Ursprung nicht ganz geklärt ist. Was aber nichts an dem unvergleichlichen Geschmack und der Beliebtheit der Florentiner Plätzchen ändert. Ich zeige Dir wie einfach man Florentiner vom Blech ohne kandierte Früchte herstellt.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
4 beliebte italienische Plätzchen-Rezepte
Mein Rezept für die Florentiner vom Blech
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Backblech
- 1 Dauerbackfolie oder festes Backpapier
- 1 Teigkarte oder Winkel-Palette
Zutaten
- 200 g Mandelblättchen
- 150 g Zucker
- 130 ml Schlagsahne
- 100 g Butter
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitter-Schokolade
Zubereitung
Florentiner
- In einem Topf Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz zum kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen,
- Die Karamell-Masse sollte leicht nach Karamell duften und zäh sein. Mandelblättchen hinzufügen und gut unterheben. Jede Mandel sollte mit der Karamell-Masse überzogen sein.
- Die Masse mit einer Teigkarte oder einer Winkelpalette auf ein Backblech mit ausgelegter Dauerbackfolie, glatt streichen. Dabei versuche ich einen glatten Rand zu erzeugen indem ich mit der Teigkarte die Masse zurrecht schiebe.
Backen
- Den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Backofen, auf mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten backen.
- Aus dem Backofen nehmen, sollte die Mandelmasse etwas breit gelaufen sein. Kann man sie jetzt noch mit der Teigkarte zurecht schieben. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß.
- Die Florentiner kurz abkühlen lassen. Mit einem Küchenmesser die Florentiner-Masse in ca. 2 x 2 cm große Rauten oder Rechtecke schneiden.
Schokolade
- Die Zartbitter-Schokolade in einem Topf zum Schmelzen bringen, sodass sie leicht streichfähig ist. Die Florentiner umdrehen und die Unterseite mit der flüssigen Schokolade bestreichen und antrocknen lassen. Evtl. nochmal "nachschneiden", da sie mit der Schokolade oft noch etwas zusammenkleben.
- Die fertigen Florentiner in eine luftdichte Dose aufbewahren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Statt Zartbitter-Schokolade kann man auch Schokolade mit weniger Kakao-Anteil nehmen.
- Die Mandelblättchen kann man mit gehobelten Haselnüsse mischen oder ersetzen.
- Natürlich kann man die Florentiner auch mit Zitronat und Orangeat ergänzen. Dafür ca. 20g Zitronat oder Orangeat sehr fein schneiden und mit den Mandeln mischen. Dann mit in Karamellmasse geben.
Nährwerte
Mein Florentiner Rezept ohne kandierte Früchte
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Florentiner vom Blech selber machen
Vielleicht kennst Du die Florentiner auch aus einem Feinkostgeschäft. Dort findest Du sie oft bei den italienischen oder französischen Spezialitäten und anderen Leckereien. Da die Herkunft nicht geklärt ist und sowohl Italien aufgrund des Namens und Frankreich aufgrund der Filigranität den Anspruch darauf erheben. Mandelgebäck findet man historisch sowohl in Italien, als auch in Frankreich. Aber irgendwie ist das auch egal. Florentiner vom Blech schmecken einfach himmlisch.
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Zutaten für glutenfreie Florentiner
Nach dem Deutschen Lebensmittelbuch bestehen die Florentiner aus Mandeln, Honig und wahlweise aus kandierten Früchten. Es dürfen sogar 6% Mehl enthalten sein. Darauf verzichte ich bewußt. Lieber etwas mehr von den Mandeln, denn Mehl würde den Geschmack unnötig verfälschen. Außerdem darf die Rückseite nur mit Schokolade überzogen werden.
Welche Schokolade für Florentiner?
Die Florentiner vom Blech kommen einseitig mit den Mandelplättchen und Karamell daher und auf der Rückseite wartet die Schokolade. Ich finde, die Florentiner Plätzchen sind süß genug, deshalb verwende ich gerne eine Zartbitter-Schokolade. Genauso gut kann man eine Vollmilch-Schokolade verwenden, vor allem dann, wenn man die lieber mag. Eine Kuchenglasur oder eine andere Fettglasur wird bei den Florentiner vom Blech für die Schokoladenrückseite nicht verwendet.
Florentiner ohne Zitronat und Orangenat
Die knusprigen Florentiner vom Blech sind für mich ein unwiderstehlicher Genuss, den ich am liebsten das ganze Jahr über naschen würde. Kurz vor Weihnachten gönnte ich mir bei einem Konditor einen richtig dicken Florentiner – und siehe da, zwischen den Mandeln versteckten sich Zitronat und Orangenat! Bei den Aromen von Zitrone und Orange zusammen mit Schokolade empfinde ich wie die meisten Menschen. Entweder man steht total darauf oder eben nicht. Ich ziehe es vor, meine Florentiner dünn und knusprig zu genießen.
Wie bewahre ich die Flortentiner auf?
In einer Dose, luftdicht verpackt, bleiben die Plätzchen gut 2 Wochen frisch. Ich würde sie nicht in einen Kühlschrank legen, aber in einer luftdichten Keksdose sollten die Kekse kühl aufbewahrt werden. Sie zählen zum Teegebäck und können daher das ganze Jahr verzehrt werden. Ich backe sie immer, wenn ich ganz viel Lust auf Nüsse habe.
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Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Mit diesen leckeren Plätzchen-Rezepten möchte ich Dich auf die Weihnachtszeit einstimmen. Alle drei Sorten sollten luftdicht verpackt werden, damit sie knackig bleiben. Alle drei Rezepten haben viele Gewürze und um ihr volles Aroma entwickeln können, brauchen sie etwas Zeit. Deshalb sollten sie mindestens 1-2 Wochen durchziehen können.
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Florentiner habe ich bisher nur gekauft, aber so schmecken sie mir gleich viel besser! Dass man das so easy selbst machen kann, hätte ich echt nicht erwartet!