In einem Topf Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz zum kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen,
Die Karamell-Masse sollte leicht nach Karamell duften und zäh sein. Mandelblättchen hinzufügen und gut unterheben. Jede Mandel sollte mit der Karamell-Masse überzogen sein.
Die Masse mit einer Teigkarte oder einer Winkelpalette auf ein Backblech mit ausgelegter Dauerbackfolie, glatt streichen. Dabei versuche ich einen glatten Rand zu erzeugen indem ich mit der Teigkarte die Masse zurrecht schiebe.
Backen
Den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Backofen, auf mittlerer Stufe für ca. 10 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen, sollte die Mandelmasse etwas breit gelaufen sein. Kann man sie jetzt noch mit der Teigkarte zurecht schieben. Vorsicht, die Masse ist sehr heiß.
Die Florentiner kurz abkühlen lassen. Mit einem Küchenmesser die Florentiner-Masse in ca. 2 x 2 cm große Rauten oder Rechtecke schneiden.
Schokolade
Die Zartbitter-Schokolade in einem Topf zum Schmelzen bringen, sodass sie leicht streichfähig ist. Die Florentiner umdrehen und die Unterseite mit der flüssigen Schokolade bestreichen und antrocknen lassen. Evtl. nochmal "nachschneiden", da sie mit der Schokolade oft noch etwas zusammenkleben.
Die fertigen Florentiner in eine luftdichte Dose aufbewahren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Tipps
Statt Zartbitter-Schokolade kann man auch Schokolade mit weniger Kakao-Anteil nehmen.
Die Mandelblättchen kann man mit gehobelten Haselnüsse mischen oder ersetzen.
Natürlich kann man die Florentiner auch mit Zitronat und Orangeat ergänzen. Dafür ca. 20g Zitronat oder Orangeat sehr fein schneiden und mit den Mandeln mischen. Dann mit in Karamellmasse geben.