Luftig leichte Rhabarber-Baiser
Was ist das Beste an einem Rhabarberkuchen? Das Rhabarber-Baiser, wer braucht da noch einen Teig, wenn er pures Rhabarber-Baiser haben kann?! Wie einfach das geht, zeige ich Dir in dem Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Dieses Rezept ist entstanden, als ich mit meiner Freundin Barbara den klassischen Rhabarber-Baiser Kuchen gegessen habe und sie sagte, das Beste an einem Rhabarberkuchen ist doch die Kombination aus Rhabarber und dem knackigen Baiser. Das ging mir nicht mehr aus dem Kopf also habe ich so lange getüftelt, bis ich sie mit diesem Rezept überraschen konnte.
Mein Rezept für Rhabarber-Baiser
Kochutensilien
- 2 Kaffeelöffel
- 1 Sieb
Zutaten
- 100-150 g Rhabarber geputzt
- 120 g Zucker
- 60 g Eiweiß
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Speisestärke gehäuft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Rhabarber kleinschneiden, in ein Sieb geben und 1 EL von dem Zucker bestreuen. Gut 1 Stunde stehen lassen.100-150 g Rhabarber
Baiser Herstellung
- Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft schaumig schlagen.60 g Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft
- Den restlichen Zucker in zwei bis drei Portionen einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe steif schlagen. Wenn er glänzt ist er perfekt. Nun die Speisestärke darüber sieben und steif schlagen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 90°C Umluft vorheizen.120 g Zucker, 1 TL Speisestärke
Rhabarber-Baiser Fertigstellung
- Den abgetropften Rhabarber mit einem Teigschaber unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Kleckse setzen. Dafür nehme ich zwei Kaffeelöffel, steche mir etwas von der Baisermasse ab und forme sie mit dem zweiten Kaffeelöffel.
- Im unteren Drittel kommt das Backblech in den Backofen. Die Temperatur drossel ich auf 75°C und lasse sie darin trocknen. Wenn sich die Baiserplätzchen einfach vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Nährwerte
Mein Video zu Rhabarber-Baiser
Rhabarber Sirup
Die Rhabarberzeit ist nicht so lange, deshalb versuche ich ihn im Form von einem Sirup haltbar zu machen. Wie das funktioniert, verrate ich Dir in diesem Rezept.
Alle Tipps rund um Rhabarber-Baiser
Jeder Rhabarber ist anders. Der eine ist saftiger, der andere fasriger. Damit die Baiser-Cookies funktionieren muss der Rhabarber trocken sein. Dafür nehme ich etwas Zucker zu Hilfe. Den geschnittenen Rhabarber lege ich in ein Sieb und streue den Zucker darüber. Der Zucker zieht die Feuchtigkeit aus dem Rhabarber und die Flüssigkeit tropft ab.
Den Rhabarber schäle ich nicht. Da der Rhabarber in ca. 5 mm kleine Stücke geschnitten wird, kann er nicht fasrig werden und er behält seine rote Farbe.
Mit diesen Tricks wird das Baiser richtig fest
Für ein festes Baiser ist es wichtig, dass die Schüssel und der Schneebesen komplett fettfrei sind. Wenn ich unsicher bin, nehme ich ein Stück Zitrone und reibe die Schüssel und den Schneebesen damit ab.
Wie stellt man Baiser her?
Dafür nehme ich gerne ein Eiweiß vom Vortag. Ich weiß, das hört sich komisch an aber es lässt sich besser aufschlagen. Das Eiweiß schlage ich auf mittlerer Geschwindigkeit, dadurch werden die eingeschlossenen Luftblasen kleiner und das Eiweiß bekommt einen schönen Glanz. Das Eiweiß schlage ich so lange auf, bis keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Dann hat sich der Zucker optimal mit dem Eiweiß verbunden.
Ganz zum Schluss füge ich noch etwas Speisestärke dazu. Die Stärke siebe ich ganz fein darüber, so können sich keine Klümpchen bilden. Wenn die Stärke zum Schluss untergeschlagen ist, kann das Baiser verwendet werden.
Warum wird Baiser braun?
Das liegt an der Backtemperatur. Wenn die Backtemperatur zu hoch ist, dann wird das Baiser braun. Sie sollte nie über 100 °C bei Ober-/Unterhitze sein und nicht mehr als 80–85 °C Umluft.
Wieso reißt das Baiser?
Das kann passieren, wenn Baiser zu schnell abgekühlt wird. Nach dem Backen öffne ich den Backofen und lasse das Baiser im Backofen auskühlen. Somit bekommt das Baiser keine Risse.
Wie kann man die Baiserbusserl abwandeln?
Statt Rhabarber kann man auch andere Früchte verwenden. Auch diese sollten trocken sein. Man kann das Baiser auch aromatisieren, dafür verwende ich gerne etwas Vanillepaste, die ist recht fest und verändert das Baiser sehr wenig. Etwas Zitronenabrieb oder gefriergetrocknetes Fruchtpulver ist auch eine schöne Variante. Die Baiserküsschen kann man auch in flüssige Schokolade tauchen und in gehackten Nüssen wälzen.
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