Beim Backen bezeichnet „Schwaden“ das gezielte Einbringen von Wasserdampf in den Backofen. Dabei wird während der ersten Backminuten Wasser in den Ofen gegeben, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Das ist Schwaden beim Backen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
3 Produkt-Empfehlungen zum Backen
Was ist Schwaden beim Backen und warum Du das machen solltest!
Schwaden beim Backen kommt aus dem sogenannten „Bäckerlatein“. Es wird oft beim Backen von Brot uund Brötchen benutzt. Während des Schwaden beim Backen, versuche ich jede Menge feuchte Luft zu erzeugen. Diese heiße und feuchte Luft gibt dem Brot oder Backgut zusätzlichen Auftrieb und hilft ihm noch ein bisschen mehr in die Höhe zu gehen. Zum Schwaden hat jeder so seine eigene Methode. Ich stelle auf den Boden des Backofens eine einfache feuerfeste Form, die man auch als Auflaufform bezeichnen kann.
Den Backofen zum Schwaden mit der Form aufheizen
Die feuerfeste Schale lasse ich mit dem Backofen zusammen aufheizen. Sobald der Teiglinge im Backofen sind, wird die Form mit einer Tasse kochenden Wasser gefüllt. Dadurch entstehen sehr starke und feuchte „Dampfschwaden“ im Backraum. Diese Methode erinnert ein wenig an eine Sauna, dort wird beim Aufguss auch mit heißer und feuchter Luft gearbeitet.
Schwaden beim Backen eine einfache Lösung
Zu Beginn meiner Erfahrungen mit dem Schwaden beim Backen, hatte ich einfach nur eine einfache Aluminiumschale, die man auch zum Grillen verwendet. Diese war mit Lavasteinen aus dem Gartenhandel gefüllt (siehe roter Kreis im Bild). Mit den Steinen wird die Oberfläche, auf der das Wasser verdampfen kann deutlich größer. Eine ähnliche Lösung in Form einer Edelstahlschüssel mit Lavasteinen* kann man einfach kaufen. (Werbung unbeauftragt)
So gelingt das Schwaden richtig
Zu Beginn des Backvorgangs wird eine Tasse Wasser in die Form auf dem Backofenboden. In meinen Rezepten habe ich jeweils die Dauer des Schwaden beschrieben. Nach den ersten 10 bis 15 Minuten sollte der Dampf abgelassen werden, damit die Kruste fest und knusprig wird, indem man die Backofentür kurz öffnet. Mehr Aufwand ist es nicht und man hebt die eigenen Backergebnisse damit auf den nächsten Level.
Beim Schwaden bitte nicht machen!
Ich empfehle, beim Schwaden das Wasser niemals direkt auf den Backofenboden zu gießen. Ich mache das nicht, weil unser Trinkwasser sehr hart ist und hässliche Kalkflecken entstehen würden. In vielen Videos wird dieser Vorgang oft klein geredet, das weiß ich genau. Ich habe von anderen gehört, dass der Lack im Inneren des Backofens ganz schön zu leiden hat und sogar schon Roststellen aufgetaucht sind. Wer eine professionelle Lösung sucht, der kann sich den Dampferzeuger des Hersteller Lares* genauer ansehen (Werbung unbeauftragt)
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