Hefezopf essen wir alle sehr gern und ein süßer Hefezopf mit Lievito Madre schmeckt umso besser weil der geschmakc der Hefe komplett fehlt. Entdecke Wie man den Teig ansetzt und einen besonderen Hefeteig für süßes Gebäck erhält
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Hefeteig-Rezepte
Mein Rezept für Hefezopf mit Lievito Madre
Kochutensilien
- 1 Pinsel
- 1 Schälchen
Zutaten
Hefezopf mit Lievito Madre
- 200 g Lievito Madre
- 600 g Weizenmehl Typ 550
- 400 ml Milch
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 EL Vanilliezucker optional
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen
- 1 Stück Ei
- Milch
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Backofen auf 50° C vorheizen und ausschalten. Alle Zutaten in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in den Backofen stellen. Für 30 Minuten ruhen lassen. So bekommen alle Zutaten die gleiche Temperatur. Empfehlung: eine Rührschüssel aus Metall leitet die Wärme noch besser.200 g Lievito Madre, 600 g Weizenmehl, 400 ml Milch, 150 g Zucker, 100 g Butter, 1 EL Vanilliezucker, 1 Prise Salz
Teig
- Alle Zutaten 5 Minuten auf Stufe 1 mit der Küchenmaschine kneten. Weitere 5 Minuten auf Stufe 2. Den Teig in eine geölte Teigschüssel mit Deckel geben und für zwei Stunden im warmen Backofen ruhen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten(Dazu wird jede Seite in die Länge gezogen und auf das gegenüberliegende Ende gelegt. So bekommt der Teig richtig schön Spannung)
- Anschließend darf der Teig eine ganze weitere Stunde im Backofen ruhen.
Hefezopf
- Den Teig in zwei oder drei Portionen teilen und länglich ausrollen. Danach zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Ei mit etwas Milch verkleppern und den Zopf bestreichen. Weitere 45 Minuten (je nachdem wie stark dein Lievitro Madre ist) gehen lassen1 Stück Ei, Milch
- Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen und mit aufheizen lassen.Den Hefezopf im das untere Drittel in den Backofen geben und eine Tasse kochendes Wasser in die Auflaufform schütten. Die Backofentür sofort schließen, damit der Dampf im Backraum bleibt.
- Den Hefezpf goldbraun backen. Je nach Größe Deines Zopfes dauert es zwischen 40-50 Minuten. Evtl. nach 30 Minuten abdecken damit der Hefezopf nicht zu braun wird.
- Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Du kannst den Teig auch Rosinen mit dazu geben. Das machst du nachdem der Teig gut durchgeknetet ist.
- Auf den Zopf kannst Du auch Mandelblättchen oder Hagelzucker geben. Dazu den Zopf mit der Ei-Milch Mischung bestreichen und mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
- Natürlich kannst Du den Teig auch mit einer Nussfüllung mischen. Meine Nussfüllung findest Du hier L I N K
Nährwerte
Das Video zur Herstellung vom Hefezopf mit Lievito Madre:
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Süßer Hefezopf mit Lievito Madre
Mein Rezept habe ich nicht entwickelt sonder ist so nach Gefühl während ich den ersten Hefezopf mit Lievito Madre zubereitet haben entstandenen. Der Grund dafür war, das Ich lange überlegt habe, wie ich einen Hefeteig für ein süßes Gebäck perfektionieren kann. Ein süßen Hefezopf essen wir alle sehr gern und mit Lievito Madre schmeckt er einfach besser, weil der Geschmack der Hefe gänzlich fehlt.
Was ist Lievito Madre?
Wörtlich übersetzt heißt es „Mutterhefe“. Es kommt aus dem italienischen und ist ein italienischer Sauerteig, der auf Weizenbasis gezogen wurde. Er ist besonders mild und eigenet sich sowohl für Brot, Pizza aber auch für süßes Gebäck.
Warum einen Hefezopf mit Sauerteig?
Mein Rezept habe ich nicht entwickelt sonder ist so nach Gefühl während ich den ersten Hefezopf mit Lievito Madre zubereitet haben entstandenen. Der Grund dafür war, das Ich lange überlegt habe, wie ich einen Hefeteig für ein süßes Gebäck perfektionieren kann. Ein süßen Hefezopf essen wir alle sehr gern und mit Lievito Madre schmeckt er einfach besser, weil der Geschmack der Hefe gänzlich fehlt.
Der hefige Eigengeschmack fehlt und man kann einfach nur genießen. Im Grunde war ich mit dem Ursprungsrezept schon zufrieden, doch ich möchte irgendwie mehr. Durch meine Baguettes, die ich backe bin ich da etwas verwöhnt. So bin ich gerade dabei mein Hefezopfrezept abzuwandeln.
Also ein Hefezopf für Fortgeschrittene, mit Zeit!
Der fertige Hefeteig mit Lievito Madre
Die geformten Zöpfe dürfen noch einmal ruhen.
Frisch gebackene Hefezöpfe, sie sind super aufgegangen. Der Duft der frischen Hefezöpfe ist einfach himmlich.
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