Gekörnte, vegane Gemüsebrühe selbst herstellen
Wenn der Herbst Einzug hält, ist es Zeit, das Wurzelgemüse zu ernten. Perfekt, um jetzt eine leckere gekörnte Gemüsebrühe zu zaubern! Fragst du dich etwa, warum ich meine gekörnte Brühe lieber selbst zusammenrühre? Entdecke wie einfach das geht!
Mein Rezept für die gekörnte Gemüsebrühe
Kochutensilien
- 1 Backpapier oder Backfolie
- 1 Backblech
Zutaten
Gekörnte Gemüsebrühe
- 1 kg rotes Gemüse (Karotte, Paprika etc.) Karotten, Paprika etc.
- 1 kg grünes Gemüse Lauch, Stangensellerie, Petersilie, Frühlingszwiebel, Liebstöckel etc.
- 1 kg weißes Gemüse Knollensellerie, Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zitronenabrieb etc.
- Liebstöckel optional
- grobes Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Das Gemüse sollte bereits geputzt oder gesäubert und nach Farben aufgeteilt sein. Das Gemüse in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Je dünner umso schneller ist es gedörrt.
Zubereitung
- Die Backbleche mit Backpapier auslegen und dünn (wirklich sehr dünn) mit dem jeweiligen Gemüse belegen und im Backofen bei 60-70°C Umluft trocknen. Es dürfen bis zu drei Bleche gleichzeitig in den Backofen. In die Tür des Backofens stecke ich einen Kochlöffel, damit die feuchte Luft entweichen kann.
- Je nach Dicke und Eigenschaft des Gemüse ist die Feuchtigkeit zwischen einer und fünf Stunden komplett entzogen. Das Gemüse muss richtig trocken sein!
Wiegen und salzen
- Jede Gemüse-Farbe in eine eigene Schüssel geben und wiegen. Jeweils 10% von dem Gewicht des gedörrten Gemüse kommt an Salz in die Schüssel.
- Das gesalzene Gemüse im Foodprozessor fein mahlen. Dazu muss das Gemüse wirklich sehr, sehr trocken sein. Das gekörnte Gemüse abfüllen. Das kann man in einem Schraubglas abwechsend schichten um einem schönen Farb-Effekt hinzubekommen. Luftdicht verschliessen und dunkel aufbewahren.
- Zum Verwenden gut umrühren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung von gekörnte Gemüsebrühe:
Gemüsebrühe-Basis mit und ohne Salz
Wenn Du es Dir auch gerne mit einer warmen Gemüsebrühe gut gehen lässt, dann habe ich eine leckere schnelle Gemüsebrühe-Basis Variante für Dich. Die kann ganz einfach selbst und gleichzeitig auf Vorrat herstellen werden.
Gekörnte Gemüsebrühe. Mein Geschenk aus der Küche
Der wichtigste Grund für den Aufwand ist für mich, dass ich gerne weiß was ich meinem Körper zuführe. Der twiet gute Grund ist daß ich immer gerne ein schönes Geschenk aus der Küche zur Hand habe. Beides vereine ich hier auf eine ganz wunderbare Weise. Sozusagen DIY aus der Küche.
Die Angaben im Rezept sind nur Erfahrungswerte
Womit wir jetzt auch schon beim Wichtigsten Teil im Rezept sind. Dazu möchte ich sagen, daß alle Angaben keine verbindlichen Werte sind. Denn die Menge und die Dauer des „Dörrens“ hängt davon ab, wieviel Gemüse Du verarbeitest und wie dick Du es schneidest.
Wie lange hält sich die gekörnte Gemüsebrühe?
Die fertige gekörte Gemüsebrühe ist sehr lange haltbar. Sie sollte luftdicht verschlossen aufbewahrt werden und kann da schon gut 1-2 Jahre halten. Damit die schönen Farben des Gemüses nicht leiden, sollten sie in dunkle Gläse abgefüllt werden. Zu Demo-Zwecken habe ich sie für Euch in helle Gläser abgefüllt. Die gekörnte Brühe kann nicht schlecht werden, denn komplett durchgetrocknet, kann sie nicht schimmeln. Sollte sie im Geschmack nachlassen, kann man sie auch unter eine Bolognese oder Linsengerichte mit unterrühren. Damit unterstreicht es den Geschmack und die geschächte Gemüsebrühe findet noch eine sinnvolle Verwendung.
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