1kgrotes Gemüse (Karotte, Paprika etc.)Karotten, Paprika etc.
1kggrünes GemüseLauch, Stangensellerie, Petersilie, Frühlingszwiebel, Liebstöckel etc.
1kgweißes Gemüse Knollensellerie, Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zitronenabrieb etc.
Liebstöckeloptional
grobes Salz
Anleitungen
Vorbereitung
Das Gemüse sollte bereits geputzt oder gesäubert und nach Farben aufgeteilt sein. Das Gemüse in dünne Scheiben oder Ringe schneiden. Je dünner umso schneller ist es gedörrt.
Zubereitung
Die Backbleche mit Backpapier auslegen und dünn (wirklich sehr dünn) mit dem jeweiligen Gemüse belegen und im Backofen bei 60-70°C Umluft trocknen. Es dürfen bis zu drei Bleche gleichzeitig in den Backofen. In die Tür des Backofens stecke ich einen Kochlöffel, damit die feuchte Luft entweichen kann.
Je nach Dicke und Eigenschaft des Gemüse ist die Feuchtigkeit zwischen einer und fünf Stunden komplett entzogen. Das Gemüse muss richtig trocken sein!
Wiegen und salzen
Jede Gemüse-Farbe in eine eigene Schüssel geben und wiegen. Jeweils 10% von dem Gewicht des gedörrten Gemüse kommt an Salz in die Schüssel.
Das gesalzene Gemüse im Foodprozessor fein mahlen. Dazu muss das Gemüse wirklich sehr, sehr trocken sein. Das gekörnte Gemüse abfüllen. Das kann man in einem Schraubglas abwechsend schichten um einem schönen Farb-Effekt hinzubekommen. Luftdicht verschliessen und dunkel aufbewahren.
Zum Verwenden gut umrühren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de