Steine von Pfirsichen und Zwetschgen verwenden

Sobald die Zeit der Pfirsiche und Zwetschgen beginnt, fange ich an, die Kerne der Früchte zu sammeln. Denn alles soll verwertet werden, und aus den Kernen lässt sich ein sehr schmackhafter Likör herstellen. Man nennt ihn einfach „Falscher Amaretto“. Besonders gut schmeckt er uns, wenn er aus den Fruchtkernen der Zwetschge hergestellt wird. Entdecke mein Rezept.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Falscher Amaretto Rezept

Video zur Herstellung Falscher Amaretto

Falscher Amaretto, was benötigt man zum selbst machen?

Ein echter Amaretto wird mit Mandelkernen angesetzt, aber gerade in der Erntezeit gibt es jede Menge Kernobst, wie Aprikosen, Zwetschgen aber auch Pfirsiche. Diese braucht man nicht ungenutzt zu entsorgen. Daraus lässt sich ein wunderbar ein falscher Amaretto herstellen. Der Geschmack kommt dem echten Amaretto sehr nahe.Ich zeige, wie man das im Handumdrehen selbst erledigen kann.

Worauf muss man bei der Herstellung achten?

Wichtig ist wie überall beim abfüllen und auch für die Likör-Variante falscher Amaretto, dass die Kerne unversehrt und die Gläser und Flaschen steril sind. Dafür kann man die Flaschen und Gläser in einem Topf mit heißem Wasser auskochen und vor der Verwendung abkühlen lassen bevor ein falscher Amaretto angesetzt wird,

Wie lange ist der falsche Amaretto haltbar?

Die Haltbarkeit hängt von der Menge des Zuckers und den Vol.% des Alkohols ab. Je höher der Anteil beider Zutaten ist, desto länger hält sich der Likör. Er kann mehrere Jahre halten, zumindest theoretisch, praktisch gesehen wird er sehr schnell getrunken. Zumindest in unserem Freundeskreis ist der Bedarf und die Nachfrage danach recht hoch. Er sollte kühl und dunkel aufbewahrt werden. Ich fülle ihn in kleine Flaschen ab, sodass eine angebrochene Flasche schnell aufgebraucht werden kann.

Man kann hier eine ganz grobe Richtung der Mengenverhältnisse angeben und aromatisieren: 1/4 – 1/3 Kerne, dazu 1/4 – 1/3 Zucker. Je nachdem wie süß Du es magst und mit ca. 1/3 – 1/2 Alkohol. Das ist so die Faustregel, mehr ist nicht zu beachten. Mit den Aromen wie Vanillestange, Zimtstangen oder auch Sternanis kannst Du spielen.

Welchen Alkohol für selbstgemachten falschen Amaretto?

Beim Alkohol ist es ganz persönliches Empfinden, ob Du einen Wodka oder einen Korn verwendest. Er sollte über 40%Vol. besitzen. Beim Zucker kannst Du auch experimentieren. Du kannst gewöhnlichen Haushaltszucker verwenden oder auch Kandis-Zucker verwenden. Er löst sich langsamer auf. Ihn gibt es auch in weiß oder braun. Ich nutze gerne die braune Version. Ich mag die leichte Karamellnote des braunen Zuckers sehr gerne.

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Warum für den Liköransatz eine Flasche mit großer Öffnung?

Die große Öffnung der Flasche gibt mir die Chance alles einfacher hineinzufüllen und wenn der Ansatz fertig ist, kann man auch alles wieder leichter entnehmen. Gerade wenn ich Aromen wie eine Vanilleschote oder Sternanis mit hineingebe. Diese sperren sich manchmal bei kleinen Öffnungen und dann wird es tricky beim Entnehmen.

Falscher Amaretto genießen

Der Amaretto aus Fruchtkernen ist pur ein Genuss, aber auch im Kaffee, Cocktails und Longdrinks ein echte Freude. Er eignet sich auch wunderbar zum Backen, in Desserts und als Geschenk aus der Küche.

 

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