Kekse mit Baiser
Zart knuspriger Keks mit weichem Baiser und fruchtiger Konfitüre, das sind die Burgenländer Plätzchen, die wie eine Sonne daherkommen und auch Hochzeitskekse genannt werden. Ich habe das ausprobiert und zeige, wie die wunderhübschen Plätzchen ganz einfach gelingen in meinem Rezept mit Video.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Baiser
Mein Rezept für Burgenländer Plätzchen
Kochutensilien
- 1 Dekostift oder Spritzbeutel
- 1 Glasschale oder Metallschüssel
Zutaten
Zutaten für Teig
- 500 g Weizenmehl TYP 405
- 250 g Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Eigelb
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Milch oder Sahne
- 1 Prise Salz
Baiser
- 300 g Zucker
- 4 Stück Eiweiß
- 1 Prise Salz
Außerdem
- Marmelade zum Füllen
Zubereitung
Teigherstellung
- Alle Zutaten mind. 2 Stunden vor Teigherstellung rausstellen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Butter und Salz cremig verrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weißlich aufschlagen.500 g Weizenmehl, 250 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Milch, 1 Prise Salz
- Das Ei und Eigelb, einzeln dazu geben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse geben. Es soll ein schwerer Teig entstehen. Siehe Video.1 Stück Ei, 1 Stück Eigelb
- Den fertigen Mürbeteig abgedeckt im Kühlschrank für mind. 1-2 Stunden ruhen lassen.
Baiser
- Für das Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen, den Zucker dazugeben und mindestens 10 Minuten steif schlagen. Die Masse sollte fest und glänzend sein.1 Prise Salz, 300 g Zucker, 4 Stück Eiweiß
Fertigstellung – Backen
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen jeweils einer Lage Frischhaltefolie, ca. 3 mm dick ausrollen. Anschließend mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen und diese direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Baiser-Tupfen dicht nebeneinander auf den Rand der Plätzchen setzen. Die Plätzchen mit den Baisertupfen im vorgeheizten Backofen ca. 16 Minuten backen.
Dekorieren
- Die Marmelade in einer Glasschale im heißen Wasserbad aufwärmen und in einen Spritzbeutel oder Dekorierstift füllen. Die Marmelade wird in die Mitte der noch warmen Plätzchen mit Baisertupfen gefüllt.Marmelade
- Die Burgenländer-Plätzchen erst verpacken, wenn sie komplett ausgekühlt sind.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Tipps
- Die kleinste Menge Mürbeteig ergibt schon 4 Bleche voll mit Burgenländer Plätzchen. Aus dem Teig kann man auch noch viele andere Cookies & Plätzchen machen.
- Darauf achten, dass der Mürbeteig nach dem Kühlen nicht mehr mit Mehl in Kontakt kommt. Dafür den Teig nicht auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, sondern zwischen jeweils einer Lage Frischhaltefolie.
- Die ausgestochenen Teigstücke direkt auf ein frisches Backpapier legen und gleich die Baisertupfen darauf verteilen.
- Die Baisertupfen halten besonders gut auf dem Mürbeteig, wenn alle Arbeitsmittel und Hände frei von Mehl sind.
- Ich empfehle die Burgenländern Plätzchen ausschließlich mit Ober- und Unterhitze zu backen und nicht mit Umluft. Die lockere Eischnee-Masse wird durch den Luftzug schnell schief und bekommt Risse an der Oberfläche des Baisertuffs.
Nährwerte
Mein Video Burgenländer Plätzchen
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Spitzbuben, Terassentörtchen oder Hildaplätzchen sind nur einige Namen für diese leckeren Plätzchen mit Marmelade. Ich zeige Dir mein ultimatives Rezept, da zerläuft kein Plätzchen und schmecken tun sie auch noch!
Burgenländer Plätzchen ganz einfach
Die Grundlage für die Burgenländer Plätzchen bildet ein feiner, mürber Keks, der aus Mürbeteig ausgestochen wird. Ich habe mich für einen Ausstecher in der zauberhaften Form eines Blütenblatts entschieden. So kann ich am Rand der Form ganz genau einen kleinen Baisertupfen nach dem anderen setzen – rundherum, wie ein süßer Kranz. Die Tupfen schließen sich zusammen und umschließen möglichst die Mitte, wodurch die Konfitüre an ihrem Platz gehalten wird.
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Zart, knusprig und fruchtig
Zarter knuspriger Keks mit weichem Baiser und fruchtiger Konfitüre, das sind die Burgenländer Plätzchen. Keks für Keks ist das zwar eine Menge Arbeit, aber es lohnt sich total – versprochen! Wer sowieso Kekse mit Konfitüre mag, der wird von dem weichen Baiser umso mehr begeistert sein. Man taucht ein, fast wie in eine weiche Wolke, und landet dann in der Lieblingskonfitüre. Diese erobert mit einem sanften Knack vom mürben Keks endgültig den Gaumen. Absolut himmlisch!
Kekse mit Baiser
Das Burgenländer Plätzchen-Rezept ist wieder eine frische und tolle Idee – einfach wunderbar! Kekse mit Baiser? Noch nie gebacken – und das, obwohl ich Baiser total liebe! Auf Grundlage des Vorbilds der Burgenländer Sonne wird noch eine Vielzahl neuer Rezepte entstehen, die nicht ausschließlich unter dem Namen „Burgenländer Kekse mit Silke“ geführt werden. Das Baiser umschließt die Marmelade auf eine Weise, die mich dazu anregt, weitere Rezepte für Kekse mit Schneehaube auszuprobieren. Seid gespannt, was euch in Zukunft erwartet!
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Burgenländer Törtchen
Zu den Burgenländer Plätzchen habe ich überraschenderweise nur sehr wenige andere Rezeptbeiträge gefunden. Die Kekse, liebevoll „Hochzeitskeks“ genannt, türmen sich in anderen Beiträgen wie kleine Törtchen auf dem stabilen Eischnee zu einem süßen Kunstwerk auf. In den Rezepten sieht man, dass jeder eine andere Spritztülle bevorzugt und seine ganz eigene Ausstechform für die Kekse hat. So kann man auch ein kleines Törtchen ganz individuell mit der Lieblingsmarmelade gestalten.
Umluft oder Ober-Unterhitze zum Backen?
Ich empfehle ebenfalls die Burgenländern Plätzchen ausschließlich mit Ober- und Unterhitze zu backen, um das Baiser zu schonen. Die lockere Eischnee-Masse wird durch den Luftzug schnell schief und bekommt Risse an der Oberfläche des Baisertuffs. Ich habe in dem Beitrag „Tipps und Tricks für Baiser“ ausführlich über meine Erfahrungen und Empfehlungen zum richtigen Umgang mit Baiser berichtet.
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