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–+ servings

Burgenländer-Plätzchen Rezept

15 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
30 Minuten
Silke
Kalorien 5368,56 kcal
Fett 209,96 g
Eiweiß 55,01 g
Kohlehydrate 832,68 g

Zutaten

Zutaten für Teig

  • 500 g Weizenmehl TYP 405
  • 250 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 1 Stück Ei
  • 1 Stück Eigelb
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 EL Milch oder Sahne
  • 1 Prise Salz

Baiser

  • 300 g Zucker
  • 4 Stück Eiweiß
  • 1 Prise Salz

Außerdem

Anleitungen

Teigherstellung

  • Alle Zutaten mind. 2 Stunden vor Teigherstellung rausstellen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Butter und Salz cremig verrühren. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weißlich aufschlagen.
    500 g Weizenmehl, 250 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Milch, 1 Prise Salz
  • Das Ei und Eigelb, einzeln dazu geben und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse geben. Es soll ein schwerer Teig entstehen. Siehe Video.
    1 Stück Ei, 1 Stück Eigelb
  • Den fertigen Mürbeteig abgedeckt im Kühlschrank für mind. 1-2 Stunden ruhen lassen.

Baiser

  • Für das Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig schlagen, den Zucker dazugeben und mindestens 10 Minuten steif schlagen. Die Masse sollte fest und glänzend sein.
    1 Prise Salz, 300 g Zucker, 4 Stück Eiweiß

Fertigstellung - Backen

  • Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen jeweils einer Lage Frischhaltefolie, ca. 3 mm dick ausrollen. Anschließend mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen und diese direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  • Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Baiser-Tupfen dicht nebeneinander auf den Rand der Plätzchen setzen.
    Die Plätzchen mit den Baisertupfen im vorgeheizten Backofen ca. 16 Minuten backen.

Dekorieren

  • Die Marmelade in einer Glasschale im heißen Wasserbad aufwärmen und in einen Spritzbeutel oder Dekorierstift füllen. Die Marmelade wird in die Mitte der noch warmen Plätzchen mit Baisertupfen gefüllt.
    Marmelade
    Die Marmelade wird in die Mitte der noch warmen Burgenländer Plätzchen gefüllt.
  • Die Burgenländer-Plätzchen erst verpacken, wenn sie komplett ausgekühlt sind.
    Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de

Notizen

Tipps

  • Die kleinste Menge Mürbeteig ergibt schon 4 Bleche voll mit Burgenländer Plätzchen. Aus dem Teig kann man auch noch viele andere Cookies & Plätzchen machen. 
  • Darauf achten, dass der Mürbeteig nach dem Kühlen nicht mehr mit Mehl in Kontakt kommt. Dafür den Teig nicht auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, sondern zwischen jeweils einer Lage Frischhaltefolie.
  • Die ausgestochenen Teigstücke direkt auf ein frisches Backpapier legen und gleich die Baisertupfen darauf verteilen.
  • Die Baisertupfen halten besonders gut auf dem Mürbeteig, wenn alle Arbeitsmittel und Hände frei von Mehl sind.
  • Ich empfehle die Burgenländern Plätzchen ausschließlich mit Ober- und Unterhitze zu backen und nicht mit Umluft. Die lockere Eischnee-Masse wird durch den Luftzug schnell schief und bekommt Risse an der Oberfläche des Baisertuffs.
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