Bunte Figuren zu Weihnachten
Dieses Rezept für Weihnachts-Baiser ist perfekt, um Tannenbäume oder Schneemänner zu backen. Ich zeige wie einfach das ist. Oft hat man Eiweißreste, die kann man als Baiser super schön färben und formen. So wie zum Beispiel in Form von Weihnachtsmännern, Schneegeister und Tannenbäumen. Hier erfährst Du, wie es geht.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Baiser
Mein Basisrezept für das Weihnachts-Baiser
Kochutensilien
- 1 Handrührherät oder Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Spritztülle
- 1 Backblech
Zutaten
Baisermasse
- 90 g Eiweiß (das sind ca. Eiweiß aus drei Eier der Größe M)
- 180 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Salz
Für die Schneemänner / Schneegeistert
- 50 g zartbitter Schokolade (für die Gesichter)
Für die Tannenbäume
- 1 Gel Lebensmittelfarbe grün
Zubereitung
Baisermasse Herstellung
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Dann den Zucker in 3-4 Protionen dazu geben und die Geschwindigkeit erhöhen. (Ich habe 10 Stufen an meiner Küchenmaschine und erhöhe sie auf Stufe 5-6)
- Das Eiweiß jetzt gut 15 Minuten schlagen. Etwas von der Baisermasse zwischen zwei Finger verreiben. Solltest Du noch Zuckerkristalle spüren, dann muss das Eiweiß weiter geschlagen werden.
- Ist das Eiweiß schön cremig, weiß und glänzend, dann kommt der Zitronensaft mit dazu. Das Ganze nochmal gut 1 Minute aufschlagen. Wenn Du den Schneebesen aus dem Baiser ziehst sollten die Spitzen stehen bleiben. Dann ist es perfekt.
- Nun den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Schneemänner / Schneegeister
- Das Baiser in eine Spritztüte mit Lochtülle füllen und drei Kugeln spritzen. Die Unterste ist dir Größte und da drauf (mittig!!!) Die nächste Kugel setzen und zum Schluß die kleine Kugel für den Kopf.Wichtig das es immer Mittig drauf gestzt wird, sonst bekommt der Schneemann etwas Schlagseite / wird schief…
Tannenbäume
- Der Spritzbeutel sollte eine Sternentülle haben. In einem Spritzbeutel mit einem Pinsel oder Holztäbchen etwas von der grünen Farbe runderherum an den Spritzbeutel verteilen (wie ich es im Video zeige). Es sollen lange Streifen sein.
- Nun den Baiser hinein füllen und auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech die Weihnachtsbäumvhen spritzen. Die ersten beiden Bäumchen sind evtl. noch farblos aber dann kommt die Farbe durch. Ich mache immer zwei bis drei Tuffts übereinander und drehe den Beutel etwas sodass die Bäumchen etwas mehr marmoriert sind.
Trocknen / Backen
- Die Schneemänner / Schneegeister und Tannenbäume in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 65 – 75°C (je nach Backofen) drosseln. Dort für 2-3 Stunden trocknen lassen.
- Wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig. Bleibt ein Teil des Bodens ab Backpapier kleben, dann brauch er noch etwas (30-60) Minuten.Viel Spaß beim experimentieren wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Wie das Eiweiß aussehen soll? Schau Dir das Video zum Weihnachts-Baiser an.
2 Eiweiß für Baiser im Dörrautomat
Es reichen schon 2 Eiweiß für Baiser im Dörrautomat um richtig viele zuckersüße farbige Eiweiß-Tuffs und Zuckerstangen im Handumdrehen fertig zu stellen. Wie einfach die Eiweiß-Reste Verwertung klappt, wenn man einem Dörrautomat verwendet, erfährst Du in meinem Beitrag mit Baiser-Rezept.
Weihnachts-Baiser
In der Weihnachtszeit wird viel mit Eiern gearbeitet. So ist das auch bei mir. Mal habe ich Eigelb und manchmal auch Eiweiß übrig. Da ich aber nicht wegschmeissen möchte, bin ich immer bedacht, alles optimal zu verwenden. So ist Baiser eine willkommene Abwechslung.
Arbeiten mit Baiser ist garnicht so schwer. Es gibt ein paar Tricks, an die man sich halten sollte, dann klappt alles reibungslos. Ich liebe es meine Weihnachtsdeko für den Tisch oder auch für das Dessert aus Baiser zu machen. Dass kann man schon Tage vorher herstellen und hat es dann griffbereit.
Weil ich oft danach gefragt werde. Meine Empfehlung für Dich
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Wie bewahre ich Baiser auf?
Baiser muss luftdicht aufbewahrt werden! Das ist ganz wichtig. Sons wird es weich und alt.
Wie lange kann man Baiser aufbewahren?
Das Baiser muss komplett durchgetrocknet sein, dann ist es auch sehr lange haltbar. Gut 6 Monate, bei richtiger Aufbewahrung. Hast Du allerdings Nüsse mit verarbeitet, dann könnten die Nüsse früher ranzig werden. Ich bewahre es in einer luftdichten Box im Vorratsschrank auf. So ist es jederzeit griffbereit.
Aber das ist nur eine kleine Auswahl von dem was möglich ist. Dazu kommt, das sie Glutenfrei sind. Denn es ist kein Mehl darin.
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Wie wird das Eiweiß richtig fest?
Ganz wichtig ist es, dass alles fettfrei ist. Es dürfen nicht mal Eigelbspuren im Eiweiß sein, im Eigelb ist Fett enthalten und das würde das perfekte steif werden des Eiweißes verhindern. Außerdem sollte das Eiweiß nur auf mittlerer Geschwindigkeit geschlagen werden, dafür aber gut 10-20 Minuten. Wenn das Eiweiß auf einer zu hohen Geschwindigkeit geschlagen wird, ist es zwar schneller fest aber das Eiweiß hat keine schöne Qualität. Es können sich große Blasen enthalten und es wird zu fest und lässt sich nicht mehr gut mit einem Spritzbeutel auf ein Backpapier dressieren.
Das Eiweiß muss herrlich glänzen und wenn man den Schneebesen aus dem Eischnee nimmt, sollten die kleine Spitzen entstehen, die NICHT umbiegen. Sondern richtig steif bleiben, egal wie man sie dreht.
Ich habe hierfür 4 Eiweiß verwendet es funktioniert aber mit jeder x-beliebigen Menge an Eiweiß. Man sollte nur beherzigen dass man die doppelte Gramm-Menge an Zucker brauch. Dies hat nichts mit der Süße des Zuckers zu tun, sondern mit den Zuckerkristallen, die für die Festigkeit des Eiweißes sorgen.
Noch mehr Baiser-Ideen zeige ich Dir gerne!
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern?
Mit Baiser kann man soviel mehr anstellen als einfach nur Tupfen spritzen. Daher möchte ich Dir gerne einige meiner Ideen vorstellen. Vielleicht auch eine Idee für Dich?
Walnuss Baiser Busserl
Baiser Herzen
Haselnuss-Meringue
Noch mehr Keks, Cookies und Plätzchenrezepte findest Du hier
Wenn Dir der kleine Vorgeschmack gefallen hat, dann findest Du hier noch viel, viel mehr Kekse und Cookies. Bestimmt findest Du auch Deine Lieblingskekse und noch einige Sorten, die Du noch nicht kennst. Viel Spaß beim Stöbern.
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