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Rezept Birnentarte mit Lebkuchengeschmack

45 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
50 Minuten
Silke
Kalorien 5690,75 kcal
Fett 329,13 g
Eiweiß 78,42 g
Kohlehydrate 623,42 g

Zutaten

Birnen

  • 400 ml Apfelsaft
  • 3-4 Stück kleine Birnen (sie sollten recht fest sein)
  • 1 Sternanis
  • ½ TL Ceylon Zimt
  • ½ Zitronensaft

Teig

  • 200 g Butter weich
  • 200 g Mehl
  • 200 g Marzipan
  • 100 g Zucker
  • 100 g Stärke
  • 1 Ei Größe "M"
  • 1 TL Backpulver
  • 3-4 Tropfen Bittermandelöl

Lebkuchenmasse

  • 120 g Haselnüsse gemahlen
  • 50 g Orangeat
  • 1 Ei
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Zimt
  • ¼ TL Lebkuchengewürz

Mandelmasse

  • 80 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 70 g Butter weich
  • 2 Stück Eier
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Amaretto oder Milch wenn Kinder mit dabei sind
  • ½ TL Vanille-Extrakt / Paste oder 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen

Birnen vorbereiten

  • Alle Zutaten für den Birnensud in einen großen Topf geben und 5 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen
  • Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Anschließend in den Sud geben. Gerne Übernacht darin ziehen lassen. Die Birnen müssen bedeckt sein, sonst gibt es braune stellen!! Dafür evtl. einen anderen Topf wählen oder mehr von dem Sud herstellen!

Teig

  • Butter, Bittermandelöl mit Zucker cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit das Marzipan zerpflücken. Das Marzipan und das Ei dazu geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das kann schon 10 Minuten dauern.
  • Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Die Mehlmischung unter die Buttermischung rühren und schnell zu einem festen Teig verarbeiten.
    Das mache ich gerne mit den Händen. Anschließend den Teig 1-2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
  • Anschließend den Teig in die gebutterte und mehlierte Tarteform füllen und am Rand abschneiden. Mit der Gabel mehrfach einstechen (das verhindert dass der Boden Blasen wirft). Falls der Teig zu weich ist, mit der Form noch einmal in den Kühlschrank stellen.
    Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und im unteren Drittel 15 Minuten vorbacken. Aus dem Backofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Lebkuchenmasse

  • Das Orangeat ganz fein hacken, das sehr wichtig!
  • Ei, Eiweiß und Zucker in einer Schüssel schaumig /weißlich schlagen. Anschließend die restliche Zutaten zufügen und unterheben. Die Lebkuchenmasse zur Seite stellen und mit der nächsten Masse weiter machen.

Mandelmasse

  • Butter mit Zucker cremig schlagen.
    1 Ei dazugeben und erst wenn das gut vermengt ist, das zweite dazu geben. Mit dem Teigschaber die Mandeln unterheben und Amaretto hinzufügen.

Fertigstellung

  • Birnen abtropfen lassen.
    Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen,
    Auf den vorgebackenen Mürbeteig die Lebkuchenmasse verstreichen anschließend die Mandelmasse darauf verteilen und die abgetropften Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf die Mandelmasser setzen.
  • Im Backofen für ca. 30-35 Minuten im unteren Drittel backen.
    Die Aprikosenmarmelade aufkochen. Sobald die Tarte aus dem Backofen kommt die Aprikosenmarmelade mit einem Silikonpinsel auf den Birnen verteilen. (Aprikotieren).
    Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
    Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de

Notizen

  • Ich serviere sie mit Vanillesahne. Dazu kalte Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen.
  • Auch eine Karamellsauce kann ich mir super lecker dazu vorstellen.
  • Die Lebkuchenschicht wird mit Haselnüssen hergestellt was sie sehr dominant macht. Du kannst auch Mandeln verwenden oder die ganze Haselnüsse mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen, bevor Du sie in einer Küchenmaschine fein mahlst.
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