Auszogene oder auch Knieküchle
Mit meinem Rezept zauberst du Bauernkrapfen im Handumdrehen selbst – so einfach geht’s! Ich mag meine Hefeteig-Rezepte für Schmalzgebäck sehr. Ein guter Hefeteig ist wunderbar locker, fluffig und vielseitig einsetzbar. Diesmal habe ich daraus Bauernkrapfen aus Dinkelmehl zubereitet.
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Mein Rezept für die Bauernkrapfen
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 1 Ausstecher
- 1 Friteuse oder Topf mit Pflanzenfett
Zutaten
Vorteig
- 60 ml Zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch
- 3 EL Zucker
- 15 g Frischhefe
Hauptteig
- 320 g Dinkelmehl TYP 630
- 50 g geschmolzene Butter vegane Butter / Margarine
- 2 Eigelb
- Salz 1 Prise
- 150 ml Zimmerwarme Milch vegan: Mandelmilch / Hafermilch
Aromen
- 1 Bio Zitrone Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Rum oder Amaretto alternativ weglassen
- 1/2 TL Vanilleextrakt o oder 1 Päckchen Vanillezucker
zum Frittieren
- Pflanzenöl ich nehme Rapsöl
Zubereitung
Vorteig
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Hefe, Zucker, Milch verrühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und 10-15 Minuten anspringen lassen. (Je nach Aktivität der Hefe)
Hauptteig
- Die restlichen Zutaten des Teiges in die Schüssel geben und leicht verkneten. Die Aromen dazu geben und zu einem Teig verkneten (nicht mehr als notwendig. Der Teig ist recht weich aber das ist in Ordnung. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Er sollte ich verdoppelt haben.
- Den Teig aus der Schüssel holen und in ca. Tischtennisball große Stücke teilen. Ganz vorsichtig rund formen und auf eine bemehlte Unterlage abgedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- Das Öl in einen Topf geben sodaß mind. 7-10 cm mit Öl bedeckt sind. Das Öl auf ca. 160-170°C erhitzen.
- Die Teigbällchen von der Mitte vorsichtig nach außen ziehen sodass der Rand dicker bleibt und in der Teig in der Mitte so dünn ist, dass man fast durchsehen kann.
Backen
- Wenn das Fett heiss genug ist gebe ich diesen Krapfen vorsichtig hinein. Ca. 1-2 Minuten je Seite (die untere Seite sollte goldbraun sein) frittieren.
- #Silkeswelt Tipp: Auf ein Küchencrepp geben damit das Fett abtropfen kann. Mit Zucker oder Puderzucker bestäuben. Fertig.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Die helle Mitte des Krapfen kannst Du mit Marmelade / Konfitüre füllen. Klassisch wird es mit Aprikosenmarmelade gefüllt. Aber Du kannst sie auch mit jeder anderen Marmelade / Konfitüre füllen. Wir lieben sie mit Pflaumenmus.
- Als leichte Alternative schmeckt auch Apfelmuss.
- Wenn Du den Zucker weg lässt, kannst Du sie gleich einfrieren und ca. 30 Minuten bevor Du sie benötigst, aus dem Teifkühler raus holen und in den vorgeheizten Backofen geben. Etwas aufbacken, dann sind sie wieder mega lecker.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung von Bauernkrapfen
Berliner Taschen Rezept
Dieses Schmalzgebäck ist mega lecker. Aus dem Hefeteig wird ein Kreis ausgestochen, in die Mitte kommt ein Klecks Marmelade. Dann wird der Kreis zusammen geklappt und gebacken.
Auszogene Bauernkrapfen
Bauernkrapfen werden auch “Auszogene” oder Knieküchle genannt (mehr Infos zu dem Begriff Knieküchle ). Sie zählen zu den Fettgebackenem oder auch Schmalzgebäck.
Eine besondere Technik
Ich muss zugeben, ich hatte etwas Bammel ob ich das Auseinanderziehen (Auszogene) hinbekomme. Denn der Teig soll nach dem Auseinader zeihen in der Mitte so dünn sein dass man durchsehen kann. Aber mit dem richtigen Hefeteig funktioniert es. Der Hefeteig muß sehr dehnfächig sein. Das gelingt sehr gut wenn er recht weich ist. Er darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben. Deshalb sollten die Finger gut bemehlt sein. Das war für mich eine kleine Herausforderung, aber es hat geklappt!
Benötigt man eine Fritteuse für Bauernkrapfen?
Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe mein Schmalzgebäck darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Cronuts schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn es zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.
Faustregel für das kontrollieren der Öltemperatur
Alle meine Rezepte mit Schmalzgebäck haben eins gemeinsam, sie werden in siedendem Öl ausgebacken. Um die optimale Temperatur zu ermitteln, verwende ich dünne Holzstäbe, auch bekannt als Schaschlikspieße und halte es sehr kurz in das heiße Öl. Wenn sich innerhalb weniger Sekunden, kleine Luftbläschen an der Oberfläche des Holzspieß bilden, ist die richtige Siedetemperatur des Öls erreicht. Wenn die kühlen Teigstücke in das heiße Öl kommen, sinkt die Temperatur kurzzeitig, dann solltest Du die Probe noch einmal wiederholen und die Wärmezufuhr regeln, damit die Öltemperatur durchgehend gleich bleibt.
Bilderreihe zur Herstellung der Bauernkrapfen
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