Besonders groß, besonders lecker
Ein herzhaftes Weizenbrot – traditionell gebacken mit feinem Hartweizengrieß und Altbrot. Der Geschmack des XL-Weizenbrot und die Kruste werden Dich für den Aufwand entlohnen. Schau Dir das Rezept an, hier bei Rezepte-SilkesWelt.de
Die 5 beliebtesten Brotrezepte
Mein Rezept für das XL-Weizenbrot
Kochutensilien
- 1 Gärkorb
- 1 Pizzastein oder Backblech
Zutaten
Vorteig
- 150 g Weizenmehl TYP 550
- 100 g Hartweizengrieß
- 150 ml Wasser
- 15 g Olivenöl
- 5 g Salz
- 4 g Frischhefe
Quellstück
- 100 g Altbrot gemahlenes trockenes Sauerteigbrot
- 150 g Wasser
- 7 g Salz
Brühstück
- 50 g Hartweizengrieß
- 100 g Wasser heiß
Hauptteig
- 1 Vorteig
- 1 Quellstück
- 1 Brühstück
- 825 g Weizenmehl TYP 1050
- 430 ml Wasser evtl. bis zu 50 ml mehr
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- Hartweizengrieß zum Ausrollen
Zubereitung
Vorteig
- Alle Zutaten vermengen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur starten lassen und anschließend mind. 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
Quellstück
- Alle Zutaten vermengen und abgedeckt für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank lagern.
Brühstück
- Grieß mit kochendem Wasser übergießen. Gut verrühren sodaß keine Klümpchen entstehen, ca. 1 Stunde quellen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Quellstück und Brühstück mit den den Zutaten vom Hauptteig zu einem festen Teig kneten. Dazu 5 Minuten auf kleinster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Der Teig wird sich komplett vom Rand lösen.
- Den Teig in eine geölte Teigschüssel geben und insgesammt 75 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dabei alle 25 Minuten dehnen und falten (den Teig aus der Schüssel nehmen und flachdrücken. Die Enden zur Mitte hin falten – wie ein Briefumschlag -).
- Danach den Teig auf eine mit Grieß besteuten Arbeitsfläche geben und rund formen. Mit dem Schluss (der nicht ganz geschlossen sein sollte sondern mit Grieß bedeckt) nach unten in ein großes Gärkörbchen geben und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen in der Zwischenzeit auf 250 °C Ober-/Unterhitze, zusammen mit dem Pizzastein und einer Schüssel oder Auflaufform auf den Backofenboden vorheizen.Das Brot vorsichtig auf den Pizzastein geben und eine Tasse kochendes Wasser in die Auflaufform schütten. Für 10 Minuten backen, danach den Backofen kurz öffnen und den Dampf entweichen lassen. Die Temperatur auf 180 °C drosseln und weitere 20-30 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, die letzten 15 Minuten die Temperatur auf 160°C senken. Auskühlen lassen und genießen.
Notizen
- Wer mag kann noch Brotgewürz ins Brot geben
- Ihr könnt das Brot auch mit Sonnenblumenkerne, Mohnsamen, Sesamsaat oder groben Salz belegen. Dazu das Brot nach dem Gärvorgang mit Wasser besprühen und die Saaten darauf streuen.
Nährwerte
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Hallo Silke, kann ich statt dem Hartweizengriess auch Hartweizenmehl nehmen? Hab ich noch so viel im Vorrat.
Danke und liebe Grüße
tantemary
Hallo TanteMary,
ja das kannst Du porbieren. Es ist einfach nur feiner gemahlen. Das müsste gehen.
Viele Grüße
Silke