Ein echtes Soulfood ist mein Gulasch-Rezept. Wenn das Gericht gut durchgekocht ist. das heißt es sollte mindestens zwei mal aufgekocht worden sein. Dann ist das Fleisch auch mürbe und schmeckt richtig zart. Achtet bitte beim Fleischkauf auf ein gut durchzogenes Fleisch. Also kein Filet oder Steakfleisch. Sondern ein Fleisch aus der Wade, hohen Rippe, Schulter oder Hals. Wenn Ihr die Wahl zwischen hell oder dunkelrot habt, nehmt das dunklere Fleisch.
Bevor Ihr mit der Zubereitung für das Gulasch anfangt, lasst das Fleisch gut 1 Stunde bei Raumtemperatur entspannen. So vermeidet Ihr das die Pfanne durch das kalte Fleisch aus dem Kühlschrank zu stark abkühlt und damit das Fleisch eher gekocht wird anstatt zu braten. Schaut Euch corher die Fleischstücke an, eventuell zu große Fleischstücke, könnt Ihr noch klein schneiden. Das sollte es dann aber mit der Vorarbeit gewesen sein.
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, ungefähr die Größe des Fleisches.
Zubereitung
Öl in einen großen Topf geben und erhitzen. Wenn der Topf heiss ist, das Fleisch dazu geben aber nur soviel das der Boden bedeckt ist. Von allen Seiten gut anbraten, aus dem Topf nehmen und die nächste Portion anbraten. Wenn alles gut angebraten ist, das Tomatenmark dazu geben und mit anbraten bis alles bräunlich ist.
Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, anbräunen. Kräuter und Gewürze (Vorsicht mit dem Paprika, der schärft über die lange Kochzeit nach!!!) mit dazu geben. Alles gut vermengen und mit der Rinder-/Gemüsebrühe auffüllen bis das Fleisch richtig gut bedeckt ist.
Bei kleiner Hitze gut 1,5 Stunden köcheln lassen. Wer die Zeit hat, lässt es danach abkühlen und am nächsten Tag nochmal aufkochen. Das kommt dem Aroma zu Gute.Wer auch noch die Zeit hat, kocht es ein drittes Mal auf. Das Fleisch ist richtig toll weich. 15 Minuten vor dem Servieren die Kartoffelwürfeln dazu geben.
Wer mag kann 1 EL Mehl drüber stäuben und gut aufkochen lassen. Mit Salz / Pfeffer / Zitrone und Balsamico abschmecken.
