Mein Grundrezept
Eine Brühe ist eins der einfachsten Rezepte und so vielseitig einsetzbar. Ich nutze die Gemüsebrühe sowohl zum Kochen von Nudel, Kartoffeln und Suppen, aber auch als Heißgetränk nach einem langen Spaziergang in der kühlen Jahreszeit. Ebenso zur Herstellung von einer Hühner- oder Rinderbrühe und Soßen.
Foto: Pixel &Co
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Mein Grundrezept für die Gemüsebrühe
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
Gemüse- Schale, Abschnitte und Reste
- 500 g Karotten
- 500 g Sellerie (Schale, Abschnitte etc.)
- 500 g Lauch ( mit Grünabschnitt etc.)
- 300 g Zwiebeln mit Schale
Zubereitung
- 1 Stück Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch ungeschält oder geschält
Gewürze
- 1-2 Stück Lorbeerblätter getrocknet
- 4-5 Stück Wacholderbeeren
- 2-3 Stück Pimentkörner
- 8-10 Stück schwarze Pfefferkörner
- 1-3 Liter Wasser je nach Topfgröße
- 1 Stück Ingwer (Daumen dick) optional
- Pflanzenöl zum Anbraten
Zubereitung
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch der Länge nach halbieren. Das Gemüse grob schneiden.
- In den Topf etwas Öl geben und erhitzen. Wenn der Topf warm ist, die Zwiebel hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Topfboden geben und bräunen. Wenn die Schnittfläche langsam Farbe bekommt, den Knoblauch dazu geben.
- Ist die Zwiebel und der Knoblauch gut gebräunt kommt das Gemüse mit dazu. Umrühren und das Gemüse etwas anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und auffüllen. Die Gewürze dazu geben und mit geschlossenen Topf für 2-3 Stunden kochen lassen.
- Das Gemüsebrühe durch ein Küchensieb filtern und die Brühe auffangen. Evtl. durch ein Tuch filtern um Schwebstoffe zu entfernen. Wenn die Gemüsebrühe immer noch zu schwach ist, nochmal aufkochen und Einreduzieren. VORSICHT! Die Suppe ist noch ohne Salz, daher kann sie fade schmecken. Daher immer mit etwas Salz probieren um sie richtig zu beurteilen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Wer mag kann die kochende Suppe in saubere Gläser abfüllen und gut verschlossen aufheben.
- aber auch im gefroren im Eiswürfelbehälter ist es toll, sie immer griffbereit zu haben.
- Wer mag lässt die Gemüsebrühe im Topf auf dem Herd stehen und gibt seine Kräuter-/Gemüsereste (Petersilienstängel, Liebstöckel, Möhren, Porree etc.) immer wieder mit dazu und kocht sie nochmal frisch auf. So ist sie immer griffbereit.
Nährwerte
Schau Dir mein Video zur Herstellung der Gemüsebrühe an
Gekörnte Gemüsebrühe
Wenn der Herbst Einzug hält, ist es Zeit, das Wurzelgemüse zu ernten. Perfekt, um jetzt eine leckere gekörnte Gemüsebrühe zu zaubern! Fragst du dich etwa, warum ich meine gekörnte Brühe lieber selbst zusammenrühre? Entdecke wie einfach das geht!
Die beste Gemüsebrühe ist immer verfügbar
Zum Kochen entnehme ich die Menge an Brühe aus einem Topf in der ich die Brühe hergestellt und immer wieder aufgefrsicht habe. Der Rest der Brühe dient als Basis für die nächste. Das Schöne an diesem Grundrezept ist, daß man sie immer in einem Topf auf dem Herd stehen lassen kann. Dabei wird die Brühe im Topf immer wieder mit neuen Gemüseabfälle und Wasser aufgefüllt und neu eingekocht.
So hast Du lange Freude an deiner Gemüsebrühe
Die Schalen und Reste müssen sauber sein. Wer mag schon Sand oder anderes in der Brühe? Aber die Schalen von Zwieblen, Karotten, Lauch, das Grün der Karotten, die Stängel von Petersilie und natürlich alle Kräuter. Das alles kann ohne Bedenken in die Suppe gegeben werden. Wenn Du täglich kochst ist auch immer eine Herdplatte heiß und Du kannst Die Restwärme nutzen um die Gemüsebrühe einmal schnell aufzukochen. So bleibt sie lange frisch und durch das regelmäßige einkochen bleibt der Geschmack erhalten oder wird sogar intensiver.
Kohlsorten gebe ich nicht dazu da Kohl gerne gärt und das möchte ich nicht.
Nimm doch den Spargeltopf für die Gemüsebrühe
Hast Du einen Spargeltopf im Schrank? Den brauche ich nur wenige male im Jahr, weil ich meinen Spargel meistens in Butter mache und nicht mehr koche. Der Vorteil, der Spargeltopf hat einen Metallkorb der leicht entnommen werden kann. Wenn ich den Korb raus hole kann ich ganz leicht erkennen wie weit die Gemüsereste bereist ausgekocht sind und auch ohne großen Aufwand austauschen.
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