No bake cake
Im Herbst ist wieder Zeit für Birnen. Sie sind herrlich süß und passen deshalb perfekt zu Gewürzen wie Spekulatius – eine köstliche Kombination! Ich habe mich für einen cremigen Birnen-Cheesecake mit Spekulatiusboden entschieden. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
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Mein Rezept für den Birnen-Cheesecake
Kochutensilien
Zutaten
Spekulatiusboden
- 200 g Spekulatius
- 80 g flüssige Butter
Birnenkompott
- 500 g Birnen
- 60 g Zucker
- 20 ml Birnenlikör / Amaretto etc.
- 2 g Agaragar
- etwas Zimt optional
Cheesecake-Masse
- 300 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schlagsahne (kalt)
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Vanillepaste / Extrakt oder Vanillezucker
- 6 TL San Apart Stabilisator für die Sahne
Dekoration
- 100 g Mascarpone
- Samtspray
- Weiße Lebensmittelfarbe (Gel)
Zubereitung
Spekulatiusboden
- Spekulatius in einen Gefierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die kleinen Brösel kommen in eine Schüssel und werden mit der flüssigen Butter gemischt.200 g Spekulatius, 80 g flüssige Butter
- Einen Tortenring ca. 1 cm kleiner Stellen als die Silikonform im Durchmesser hat und mit Backpapier auslegen. Die Spekulatiusbrösel mit Butter hinein geben und fest drücken. Zum Verdichten nehme ich gerne den Boden von einem Glas. Den Spekulatiusboden komplett auskühlen lassen.
Birnenkompott
- Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem beschichteten Topf die Birnenwürfel in Zucker aufkochen.500 g Birnen, 60 g Zucker
- Agar agar mit Birnensirup oder Amaretto vermischen, auflösen (opt. etwas Zimt dazu) und in die leicht weichen Birnenwürfel rühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Den abgekühlten Kompott auf dem Spekulatiusboden verteilen und für eine Stunde einfrieren.20 ml Birnenlikör / Amaretto etc., 2 g Agaragar, etwas Zimt
Cheesecake-Masse
- Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanillepaste cremig rühren. Frischkäse, Zucker und San Apart dazu geben und cremig rühren. Zum Schluß die Schlagsahne unterrühren.300 g Frischkäse, 250 g Mascarpone, 100 g Schlagsahne (kalt), 50 g Zucker, 1/2 TL Vanillepaste / Extrakt oder Vanillezucker, 6 TL San Apart
- Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Silikonform füllen. Den gefrorenen Birnenboden auf die Cheesecake-Creme legen ( mit den Birnen nach unten) und anschließend fest rein drücken bis die Creme auf der gleichen Höhe des Bodens ist.
- Die Silikonform zusammen mit dem Spekulatiusboden und den Birnen mind. 3 Stunden einfrieren, besser über Nacht.
Fertigstellung
- Den Birnen-Cheesecake drei Stunden vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und gleich auf den Tortenteller setzen, der zum Servieren gedacht ist.
- Die gefrorene Cheesecake-Masse aus der Silkonform nehmen und mit dem Samtspray (Gebrauchsanweisung beachten!) einsprühen.Samtspray
Dekoration
- Mascarpone mit etwas der weißen Lebensmittelfarbe cremig aufschlagen und mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle kleine Tufts auf die Torte spritzen. Evt. Mit Perlen verzieren.100 g Mascarpone, Weiße Lebensmittelfarbe (Gel)
Nährwerte
Schau Dir das Video zum Birnen-Cheesescake an
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Birnen-Cheesecake mit Spekulatiusboden
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No bake cake – Käsekuchen ohne backen
Das Schöne an dem Birnen-Cheesecake mit Spekulatiusboden, ist das er nicht gebacken wird. Er lässt sich gut und einfach auch nebenher vorbereiten. Die unterschiedlichen Kühlzteiten erlauben einem sich flexibel auf andere Aufgaben zu konzentrieren. Den fertigen Cheesecake kann auch über längere Zeit einfrieren und am dann zum Servieren einfach aufgetaut zu werden. So bleibt mehr Zeit um den Tisch zu decken oder sich Gedanken um die Dekoration zu machen.
Birnen-Cheesecake dekorieren
Ich habe die Torte im gefrorenen Zustand dekoriert. Das war für mich wesentlich einfacher. Die Cheescake Masse ist aufgetaut natürlich umso weicher und verträgt wenig Druck an der Oberfläche. Auch für die Fotos haben wir den Birnen-Cheesecake noch im recht festen Zustand in Kuchenstücke aufgeschnitten. Auch das ist dann wesentlich einfacher als bei einem weichen Käsekuchen..
Birnen-Cheesecake mit Spekulatiusboden
Das letzte Bild zweigt im Querschnitt noch einmal schön wie der Birnen-Cheesecake aufgebaut wurde. Erkennst du die leckere Schicht Birnen die den Käsekuchen so besonders macht? Probier es aus und schreibe es mir in die Kommentare wie dir das Rezept gefallen und die Kombination aus Käsekuchen, Spekulatuis und Birne dir geschmeckt hat.
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