Kurzgebraten in der Pfanne
Ein Flanksteak mit frischer Zitronen-Kräutermarinade aus der Pfanne – perfekt für alle, die den erfrischenden Geschmack von Zitrusfrüchten lieben. Mein Rezept gelingt sowohl beim Braten in der Pfanne als auch beim Grillen und begeistert garantiert jeden Genießer. Probiere es aus und lass dich von diesem besonderen Geschmackserlebnis überzeugen!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Das Rezept zur Herstellung vom Flanksteak
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Zedernholz
Zutaten
- 200 g Flanksteak
- 3 EL Rapsöl
- 1 Abrieb einer halben Zitronenschale
- 3-4 Stück Pfefferperlen Andaliman Pfeffer
- 3-4 Stück Pfefferperlen Bucay Pfeffer
- 2 TL Salz
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Marinade
- Das Salz, der Adaliman Pfeffer und der Abrieb eine halben Zitrone werden im Mörser zusammen fein zerrieben. Zum Schluß kommt die zweite Pfeffersorte hinzu wird mit dem Mörser aber nur leicht angedrückt.
- In ein flaches Gefäß gebe ich das Rapsöl gemeinsam mit zwei feingehackten Knoblauchzehen und einem halben Bund ebenfalls gehackter glatter Petersilie zusammen mit dem Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb.
Fleisch / Fertigstellung
- Das Flanksteak wird in der Marinade einlegt und die Gewürze und Kräuter mit der Hand gut in das Fleisch einmassiert. Das Steak eine Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen, damit sich die Aromen gut verteilen können.
- Die Pfanne, in meinem Fall ist es eine Gusseiserne beschichtete Grillpfanne, wird maximal aufgeheizt. Dafür verwende ich eine Einstellung am Herd im obersten zweiten Drittel, der maximalen Temperatur und warte bis zu 10 min bis man mit der Hand über der Pfanne eine gleichmäßige Wärmeabstrahlung fühlen kann.
- Den Backofen habe ich ebenfalls auf 100 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt.
- Die Marinade habe ich zuvor sorgfältig von der Fleischoberfläche mit einem Messer abgeschabt. Die Petersilie und der Pfeffer würden sonst beim Kontakt zur heißen Pfanne verbrennen.
- Das Fleisch wird in der Pfanne ohne weitere Zugabe von Öl von beiden Seiten je nach gewünschten Bräunungsgrad 1-2 Minuten angebraten.
- Danach habe ich das Steak auf ein Stück Zedernholz gelegt, daß üblicherweise zum indirekt Grillen verwendet wird. Ihr könnt hier alles verwenden was die 100 Grad im Backofen übersteht. Eben nur nicht die heiße Pfanne. Das würde das Fleisch zu schnell garen lassen. Die Marinade wird bevor das Stück Fleisch in den Backofen kommt erneut der oberen Seite des Flanksteak verteit.
- Die Marinade wird bevor das Stück Fleisch in den Backofen kommt erneut der oberen Seite des Flanksteak verteit.
- Im Backofen dauert es ungefähr weitere 15 min bis der Garpunkt des Flanksteak mit einer Kerntemperatur von 56 Grad Celsius erreicht ist. Zur Kontrolle nutze ich einen Fleischthermometer.
Nährwerte
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Eine Steak-Pfanne mit Pfifferlingen. Das ist eine super schöne Kombination zusammen mit Omas Rahmsauce. Sehr einfach und schnell gemacht. Mein Rezept mit einer Zitronen Kräuter Marinade und allen Tipps.
Flanksteak aus der Pfanne?
Hallo ich bin Axel und diesmal als Gastautor auf diesem Blog und nicht nur hinter der Kamera, wie üblich. Der Grund dafür ist daß wir mit Silke ein paar neue Ideen an Brotrezepten zusammen mit einem Flanksteak, für die anstehende Grillsaison ausprobiert haben. Passend zum Thema Grillen kam ein Stück Fleisch mit auf das Moodboard für die Fotografie.
Flanksteak richtig zubereiten
Der Grill ist noch im Winterschlaf und das Wetter macht auch keine Lust auf draußen kochen. So kam mir die Idee, das Rezept vom Flanksteak in Zitronen-Kräutermarinade in der Pfanne umzusetzen. Was in der Pfanne klappt, funktioniert auch auf dem Grill. Die Pfanne sollte unter 210 °C bleiben. Das ist der Rauchpunkt für das verwendete Raffinierte Rapsöl. Erreicht habe ich die Temperatur innerhalb von acht Minuten auf einem Induktionsherd mit einer beschichteten Pfanne. Der Herd hat eine Einteilung der Heizstufen von 1-14. Wir heizen die Pfanne maximal, mit der Stufe 10 auf.
Seit 2025 verwenden wir diese Pfanne mit großer Begeisterung.
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- Vielseitig – Diese Universal-Pfanne mit Keramik-Antihaftbeschichtung für Induktionsherd, Gas- und Elektroherd sowie Keramikherd ist hitzebeständig und eignet sich sogar für den Backofen bis 250 °C.
- Material – Die Induktions-Pfanne für alle Herdarten besticht durch das Material aus Edelstahl und Aluminium sowie die innovative Wabenstruktur – für eine gleichmäßige und lange Wärmeverteilung.
- Langlebig – Die edelstahl- und aluminiumbeschichtete Pfanne ist schnitt- und kratzfest, wodurch die Gemüse- und Steakpfanne intensiv in Gebrauch genommen und ohne Probleme mit Stahlwolle gereinigt werden kann.
- Design – Dank der einzigartigen Wabenstruktur ist die Edelstahlpfanne mit 5 cm hohem Rand nicht nur funktional, sondern auch optisch ein Highlight. Der Edelstahl-Griff mit HENSSLER Gravur rundet den Look ab.
- Steffens Pfanne wurde über Jahre getestet, bis diese Profi-Pfanne entstand. Extreme Stabilität, Hochleistungsperformance und Langlebigkeit sind seine persönlichen Kernansprüche.
Die Fleischthermometer sind top!
Die optimale Temperatur eine Fleischstücks ist der Garant für den optimalen Geschmack und die Zartheit. Um hier auf der sicheren Seite zu sein, benutzen wir einen Fleischthermometer*. Dieser wird in die Mitte des Fleisches gesteckt. Genau dahin, wo das Fleisch als letztes warm wird. Um eine schnelle aktuell Überprüfung der Temperatur zu haben, genügt ein kleiner Thermometer. Dieser ist auch top für Schokolade oder anderen Lebensmittel.
Zitronen-Kräutermarinade selbst machen
Meistens hat man die Zutaten wie die fertige Pfeffermischung beim Original Rezept gerade nicht da und man muss improvisieren. Daraus ist meine eigene Kreation entstanden, die ich Euch heute vorstellen darf. Zum Einsatz kommen zwei Pfeffersorten. Der Andaliman Pfeffer ist für Citrus-Aromen auch beim dunklen Fleisch zuständig, nicht gerade üblich für ein Fleischgericht aber eben auch Geschmacksache . Zum zweiten der schwarze Bucay-Pfeffer mit herrlichen Röstaromen, den ich ganz zum Schluss in den Mörser gebe und nur noch leicht mit andrücke.
Wie schmeckt das Flanksteak aus der Pfanne
Der Unterschied zu einem Grill bei dem eine wesentlich höhere Temperatur erreicht wird als bei der Pfanne sind, die fehlenden Röstaromen. Allerdings fällt das durch die selbstgemachte Zitronen-Kräutermarinade gar nicht mehr auf. Wer also gerade keinen Grill hat, kann getrost ein wunderbares Flanksteak in der Pfanne zubereiten. Die gesamten Zutaten und Arbeitschritte habe ich Euch im Rezept zusammen gefasst. Das könnt Ihr euch speichern, ausdrucken und sogar per Email-Link an Freunde teilen. Hinterlasst mir doch einem Kommentar wie euch das Flanksteak Rezept gefallen hat.
Was ist das Flanksteak?
Das Flanksteak zählt zu den sogenannten Side Cuts, nach US-amerikanischer Teilung bezeichnet man ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als „Bavette de Flanchet“ bezeichnet. Es hat oft ein Gewicht zwischen 700 Gramm bis ein Kilo. Auf grund der leichten Bissfestigkeit, sollte man immer gegen die Faser schneidern.
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