Der Star im Hintergrund ist das Fladenbrot von Silke
Hallo ich bin Axel und diesmal als Gastautor auf diesem Blog und nicht nur hinter der Kamera, wie üblich. Der Grund dafür ist daß wir mit Silke ein paar neue Ideen an Brotrezepten zusammen mit einem Flanksteak, für die anstehende Grillsaison ausprobiert haben.
Passend zum Thema Grillen kam ein Stück Fleisch mit auf das Moodboard für die Fotografie. Als Kreativer hat man natürlich auch ein Anspruch daran, wie die neuen Bilder auszusehen haben. Wir wollen nicht verschwenderisch sein und eine Grundregel am Set ist: „alles was wir fotografieren kann entweder wieder verwendet werden oder wird einfach aufgegessen!“
Als Gastautor habe ich noch weitere Ideen als Beitrag veröffentlicht. Hier geht´s direkt zu meinem sehr beliebten Saumagen-Burger
Flanksteak aus der Pfanne?
Passend zum Thema Grillen kam ein Stück Fleisch mit auf das Moodboard für die Fotografie. Als Kreativer hat man natürlich auch ein Anspruch daran, wie die neuen Bilder auszusehen haben. Wir wollen nicht verschwenderisch sein und eine Grundregel am Set ist: „alles was wir fotografieren, kann entweder wieder verwendet werden oder wird einfach aufgegessen!“
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Die Zubereitung
Der Grill ist noch im Winterschlaf und das Wetter macht auch keine Lust draußen zu kochen. So kam mir die Idee, das Rezept vom Flanksteak in Zitronen-Kräutermarinade in der Pfanne umzusetzen. Was in der Pfanne klappt, funktioniert auch auf dem Grill. Die Pfanne sollte unter 210° C bleiben. Das ist der Rauchpunkt für das verwendete Raffinierte Rapsöl. Erreicht habe ich die Temperatur innerhalb von acht Minuten auf einem Induktionsherd mit einer beschichteten Gusseisernen Grillpfanne. Der Herd hat eine Einteilung der Heizstufen von 1-14. Wir heizen die Pfanne maximal, mit der Stufe 10 auf.
Die Fleischthermometer sind top!
Die optimale Temperatur eine Fleischstücks ist der Garant für den optimalen Geschmack und die Zartheit. Um hier auf der sicheren Seite zu sein, benutzen wir einen Fleischthermometer. Dieser wird in die Mitte des Fleisches gesteckt. Genau dahin, wo das Fleisch als letztes warm wird. Wenn man das Fleisch über längere Zeit im Ofen gart, dann ist ein Thermometer mit einem langen Kabel perfekt. Denn man kann außerhalb des Backofens die Temperatur ablesen und es besteht keine Verbrennungsgefahr. Um eine schnelle aktuell Überprüfung der Temperatur zu haben, genügt ein kleiner Thermometer. Dieser ist auch top für Schokolade oder anderen Lebensmittel. Beide sind einfach zu verstauen.
Mache Deine Marinade für das Flanksteak selbst
Meistens hat man die Zutaten wie die fertige Pfeffermischung beim Original Rezept gerade nicht da und man muss improvisieren. Daraus ist meine eigene Kreation entstanden, die ich Eumch heute vorstellen darf. Zum Einsatz kommen zwei Pfeffersorten. Der Andaliman Pfeffer ist für Citrus-Aromen auch beim dunklen Fleisch zuständig, nicht gerade üblich für ein Fleischgericht aber eben auch Geschmackssache . Zum zweiten dern schwarze Bucay-Pfeffer mit herrlichen Röstaromen, den ich ganz zum Schluss in den Mörser gebe und nur noch leicht mit andrücke.
Wie schmeckt das Flanksteak aus der Pfanne
Der Unterschied zu einem Grill bei dem eine wesentlich höhere Temperatur erreicht wird als bei der Pfanne sind, die fehlenden Röstaromen. Allerdings fällt das durch die selbstgemachte Marinade gar nicht mehr auf. Wer also gerade keinen Grill hat, kann getrost ein wunderbares Flanksteak in der Pfanne zubereiten. Die gesamten Zutaten und Arbeitschritte habe ich Euch im Rezept zusammen gefasst. Das könnt Ihr euch speichern, ausdrucken und sogar per Email-Link an Freunde teilen. Hinterlasst mir doch einem Kommentar wie euch das Flanksteak Rezept gefallen hat.
Das Rezept zur Herstellung vom Flanksteak:
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Grillpfanne
- 1 Zedernholz
- 1 Fleischthermometer
Zutaten
- 200 g Flanksteak
- 3 EL Rapsöl
- 1 Abrieb einer halben Zitronenschale
- 3-4 Stück Pfefferperlen Andaliman Pfeffer
- 3-4 Stück Pfefferperlen Bucay Pfeffer
- 2 TL Salz
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1/2 Bund glatte Petersilie
Anleitungen
Marinade
- Das Salz, der Adaliman Pfeffer und der Abrieb eine halben Zitrone werden im Mörser zusammen fein zerrieben. Zum Schluß kommt die zweite Pfeffersorte hinzu wird mit dem Mörser aber nur leicht angedrückt.
- In ein flaches Gefäß gebe ich das Rapsöl gemeinsam mit zwei feingehackten Knoblauchzehen und einem halben Bund ebenfalls gehackter glatter Petersilie zusammen mit dem Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb.
Fleisch / Fertigstellung
- Das Flanksteak wird in der Marinade einlegt und die Gewürze und Kräuter mit der Hand gut in das Fleisch einmassiert. Das Steak eine Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen, damit sich die Aromen gut verteilen können.
- Die Pfanne, in meinem Fall ist es eine Gusseiserne beschichtete Grillpfanne, wird maximal aufgeheizt. Dafür verwende ich eine Einstellung am Herd im obersten zweiten Drittel, der maximalen Temperatur und warte bis zu 10 min bis man mit der Hand über der Pfanne eine gleichmäßige Wärmeabstrahlung fühlen kann.
- Den Backofen habe ich ebenfalls auf 100 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt.
- Die Marinade habe ich zuvor sorgfältig von der Fleischoberfläche mit einem Messer abgeschabt. Die Petersilie und der Pfeffer würden sonst beim Kontakt zur heißen Pfanne verbrennen.
- Das Fleisch wird in der Pfanne ohne weitere Zugabe von Öl von beiden Seiten je nach gewünschten Bräunungsgrad 1-2 Minuten angebraten.
- Danach habe ich das Steak auf ein Stück Zedernholz gelegt, daß üblicherweise zum indirekt Grillen verwendet wird. Ihr könnt hier alles verwenden was die 100 Grad im Backofen übersteht. Eben nur nicht die heiße Pfanne. Das würde das Fleisch zu schnell garen lassen. Die Marinade wird bevor das Stück Fleisch in den Backofen kommt erneut der oberen Seite des Flanksteak verteit.
- Die Marinade wird bevor das Stück Fleisch in den Backofen kommt erneut der oberen Seite des Flanksteak verteit.
- Im Backofen dauert es ungefähr weitere 15 min bis der Garpunkt des Flanksteak mit einer Kerntemperatur von 56 Grad Celsius erreicht ist. Zur Kontrolle nutze ich einen Fleischthermometer.
Nährwerte
Meine Küchenhelfer* für die Marinade und das Flanksteak.
Was ist das Flanksteak?
Das Flanksteak zählt zu den sogenannten Side Cuts, nach US-amerikanischer Teilung bezeichnet man ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als „Bavette de Flanchet“ bezeichnet. Es hat oft ein Gewicht zwischen 700 Gramm bis ein Kilo. Auf grund der leichten Bissfestigkeit, sollte man immer gegen die Faser schneidern.
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