Den Backofen auf 50° C vorheizen und ausschalten. Alle Zutaten in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und in den Backofen stellen. Für 30 Minuten ruhen lassen. So bekommen alle Zutaten die gleiche Temperatur. Empfehlung: eine Rührschüssel aus Metall leitet die Wärme noch besser.
200 g Lievito Madre, 600 g Weizenmehl, 400 ml Milch, 150 g Zucker, 100 g Butter, 1 EL Vanilliezucker, 1 Prise Salz
Teig
Alle Zutaten 5 Minuten auf Stufe 1 mit der Küchenmaschine kneten. Weitere 5 Minuten auf Stufe 2. Den Teig in eine geölte Teigschüssel mit Deckel geben und für zwei Stunden im warmen Backofen ruhen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten(Dazu wird jede Seite in die Länge gezogen und auf das gegenüberliegende Ende gelegt. So bekommt der Teig richtig schön Spannung)
Anschließend darf der Teig eine ganze weitere Stunde im Backofen ruhen.
Hefezopf
Den Teig in zwei oder drei Portionen teilen und länglich ausrollen. Danach zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Ei mit etwas Milch verkleppern und den Zopf bestreichen. Weitere 45 Minuten (je nachdem wie stark dein Lievitro Madre ist) gehen lassen
1 Stück Ei, Milch
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen und mit aufheizen lassen.Den Hefezopf im das untere Drittel in den Backofen geben und eine Tasse kochendes Wasser in die Auflaufform schütten. Die Backofentür sofort schließen, damit der Dampf im Backraum bleibt.
Den Hefezpf goldbraun backen. Je nach Größe Deines Zopfes dauert es zwischen 40-50 Minuten. Evtl. nach 30 Minuten abdecken damit der Hefezopf nicht zu braun wird.
Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Du kannst den Teig auch Rosinen mit dazu geben. Das machst du nachdem der Teig gut durchgeknetet ist.
Auf den Zopf kannst Du auch Mandelblättchen oder Hagelzucker geben. Dazu den Zopf mit der Ei-Milch Mischung bestreichen und mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreuen.
Natürlich kannst Du den Teig auch mit einer Nussfüllung mischen. Meine Nussfüllung findest Du hier L I N K