Go Back Email Link
–+ servings

Zimtschnecken mit Rhabarber

45 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
35 Minuten
Silke
Kalorien 771,42 kcal
Fett 35,82 g
Eiweiß 13,14 g
Kohlehydrate 99,13 g

Zutaten

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 g Milch warm
  • 10 g Hefe

Hauptteig

  • 480 g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl TYP 630
  • 100 g Zucker
  • 6 g Salz
  • 80 g Butter
  • 135 g Milch warm
  • 5 g Hefe
  • 2 Eier Größe M
  • 1 Eigelb

Füllung

  • 120 g Butter
  • 225 g Zucker Brauner
  • 2-3 EL Milch optional
  • 3 TL Zimt
  • 250-300 g Rhabarber

Frosting

  • 100 g Frischkäse
  • 100 g Butter
  • 100 g Puderzucker
  • ⅓ TL Vanille-Extrakt
  • 2-3 EL Milch optional

Anleitungen

Vorteig

  • Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verrühren und abgedeckt 30 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen.

Hauptteig

  • Alle Zutaten für den Hauptteig, außer der Butter, zusammen mit dem Vorteig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
  • Anschließend die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Den Teig mit der Küchenmaschine so lange weiter kneten bis die Butter vollständig aufgenommen ist. Es dürfen keine Butternester erkennbar sein. Den Teig abgedeckt für weitere 60 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen. Er sollte sich sichtbar vergrößert haben.
  • Teig ausrollen, bestreichen und aufrollen
  • Den Rhabarber waschen, trocknen und in 0,5 bis 1cm große Stücke schneiden.
  • Butter, Zucker und Zimt zu einer homogenen Masse verrühren. Am einfachsten geht das mit dem Handrührer. Falls der Teig zu fest ist. 2-3 EL Milch dazu geben. Die Füllung sollte weicher als der Teig sein.
  • Den Teig rechteckig auf eine Teigstärke von ca. 0,5-0,8cm ausrollen.
  • Auf den Teig die Zimt-Zucker Butter verteilen und mit der Winkelpalette oder Teigkarte vorsichtig glatt streichen. Dabei auf einer Seite einen Rand lassen. Die Rhabarberstückchen auf der Zimtmasse gleichmäßig verteilen.
  • Den Teig von der kurzen Seite her, straff aufrollen.

Teig in Stücke aufteilen

  • Den Teig in 3–4 cm breite Stücke aufteilen, dazu verwende ich einen Bindfaden. Schau Dir dazu mein Video im Beitrag an.
  • Ein Backblech mit einem Backpapier vorbereiten und die Teigschnecken mit etwas Abstand zueinander in einen gefetteten Backrahmen setzen. Abgedeckt weitere 30 – 60 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann man dafür eine Auflaufform verwenden.

Die besten Zimtschnecken backen

  • Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze aufheizten und die Zimtschnecken 20 MInuten backen. Für die letzten 10-15 Minuten habe ich die Temperatur auf 170°C Ober-/Unterhitze gedrosselt.

Frosting

  • Butter weißlich aufschlagen und den Puderzucker dazu geben, glatt rühren. Dann den Frischkäse mit der Vanille zufügen und kurz unterrühren. Mit einem Pinsel auf den Zimtschnecken verteilen.
    Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Hast du das Rezept ausprobiert?Teile es mit mir @Silkes_Welt oder #rezepte-silkeswelt!