Die Rosinen in Apfelsaft für mind. 2 Stunden (gerne auch über Nacht) einlegen. Vor der Teigzubereitung die Rosinen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
200 ml Apfelsaft, 50 g Rosinen
Zitronat und Orangeat fein hacken. Für einen intensiven Geschmack, die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten
50 g Orangeat, 50 g Zitronat, 80 g Mandeln
Zubereitung
Alle Zutaten (ohne Zitronat und Orangenat) in die Schüssel der Rührmaschine geben und zu einem Teig vermengen. Das kann gut 5-10 Minuten dauern.
300 g Weizenmehl TYP 405, 125 g Zucker, 2 Stück Eier, 60 g Pistazien, 1 Prise Salz, ⅓ TL Vanille-Extrakt, ⅓ TL Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz, 50 g Butter weich
Zum Schluß die Früchte zum Teig geben und mit einem Teigschaber verrühren. Falls der Teig noch zu trocken ist, etwas von dem aufgefangenen Apfelsaft (1-2 EL) hinzufügen.
Eine Frischhaltefolie ausrollen und ca. 1/4 des Teiges der Länge nach auf der Frischhaltefolie verteilen und zu einem festen Strang mit ca. 3cm Durchmesser aufrollen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Stränge aus der Frischhaltefolie wickeln und mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte legen und ca. 15 Minuten backen.
Fertigstellung
Die restliche Butter schmelzen. Die Cantuccinistränge etwas auskühlen lassen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Mit Puderzucker besträuben anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Das ist wichtig sonst lassen sie sich nicht gut schneiden.
75 g Butter flüssig, Puderzucker
Sobald sie ausgekühlt sind mit einem scharfen Messer iun 1 - 1,5cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech mit Backpapier (oder Silikonmatte) legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze) für 10-15 Minuten fertig backen. Sie sollten leicht gebräunt sein.
Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Bei Bedarf noch einmal mit Puderzucker bestäuben und in einer luftdichten Dose aufbewahren.#Silkeswelt-Tipp: Wenn Du sie weicher magst, dann in einer luftdurchlässigen Dose aufbewahren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de