Paprika und Zwiebel in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Chilli ganz fein hacken.Etwas Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl) in einen großen Topf geben und die Zwiebel glasig dünsten. Den Knoblauch und Tomatenmark dazu geben.
Anschließend den Paprika und die Chilli dazu geben und mit andünsten. In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und mit in den Topf geben.
Essig, Zucker und Pfeffer dazu geben und mit kochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zitronensaft abschmecken. Frisch geschnittene Petersilie dazu geben und heiss in Gläser abfüllen.
Notizen
Wenn Du magst kannst Du gern anstelle Petersilie auch Koriander verwenden. Auch Thymian und Oregano sind eine schöne Ergänzung.
Bei den Gewürzen kannst du gerne experimentieren. Sei es mit geräuchertem Paprika / Piment / Honig / Zitrone / Limette