Die Avocado halbieren. Eine Hälfte in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem Olivenöl cremig rühren. Zitronensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Grillgemüse und Nudeln zubereiten
Die Zucchini und optional die Aubergine, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auslegen und mit Salz bestreuen. Die Tomaten halbieren.Die Frühlingszwiebel in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Festere Teile der Zwiebel längs halbieren.
Während dessen, die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest gekocht.
Eine (Grill-) Pfanne erhitzen . Eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne leicht anrösten und aus der Pfanne nehmen. Das Pflanzenöl in die ausreichend heiße Pfanne geben.
Die Zucchini- (und Auberginen-) Scheiben, sollten vom Salz kleine Wassertropfen an der Oberfläche haben. Mit einem Papiertuch abtupfen.
Die Zucchini und Aubergine anbraten und zu den Nudeln mit der Avocadocreme geben.
Die Frühlingszwiebel separat neben den Tomaten in der Pfanne anbraten.
Fertigstellung Sommerlicher Nudelsalat
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und in der Schüssel mit mit der Avocadocreme sofort vermischen. Zur Seite stellen.
Die gegrillten Zucchini- (und Auberginen-) Scheiben in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die gebratenen Tomatenhälften etwas mit Pfeffer bestreuen und vierteln.
Die zweite Avocadohälfte in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Alle Zutaten mit den Nudeln und der Avocadocreme vermischen. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Tipp´s
Etwas Pfeffer in das heiße Öl und die Tomatenhälften darauf anbraten.
Du kannst den Nudelsalat natürlich mit anderen Gemüsesorten ergänzen oder einfach eine Sorte weglassen.
Frische Kräuter, wie Thymian, Oregano, Minze, Schnittlauch und Wasserpfeffer schmecken uns besonders dazu.