Die Avocado halbieren. Eine Hälfte in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit dem Olivenöl cremig rühren. Zitronensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
1 Stück Avocado, 1 EL Olivenöl
Grillgemüse und Nudeln zubereiten
Die Zucchini und Aubergine, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auslegen und mit Salz bestreuen. Die Tomaten halbieren.Die Frühlingszwiebel in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. Festere Teile der Zwiebel längs halbieren.
Während dessen, die Nudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser kochen bis sie noch bissfest sind.
150-200 g Nudeln deiner Wahl
Eine Grillpfanne erhitzen. Eine Knoblauchzehe, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne leicht anrösten und aus der Pfanne nehmen.
1 Knoblauchzehe
Die Zucchini- und Auberginenscheiben, sollten vom Salz kleine Wassertropfen an der Oberfläche haben. Mit einem Papiertuch abtupfen.
Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben. Die Zucchini und Aubergine anbraten.
Pflanzenöl
Die Frühlingszwiebel separat neben den Tomaten in der Pfanne anbraten.
Fertigstellung Sommerlicher Nudelsalat
Die Nudeln durch ein Küchensieb abgießen und in der Schüssel mit mit der Avocadocreme sofort vermischen. Zur Seite stellen.
Die gegrillten Zucchini- und Auberginenscheiben vierteln. Die gebratenen Tomatenhälften etwas mit Pfeffer bestreuen und vierteln. Alles zu den Nudeln mit der Avocadocreme geben.
Pfeffer
Die zweite Avocadohälfte in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten mit den Nudeln und der Avocadocreme vermischen. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Tipp´s
Etwas Pfeffer in das heiße Öl und die Tomatenhälften darauf anbraten.
Du kannst den Nudelsalat natürlich mit anderen Gemüsesorten ergänzen oder einfach eine Sorte weglassen.
Frische Kräuter, wie Thymian, Oregano, Minze, Schnittlauch und Wasserpfeffer schmecken uns besonders dazu.