Rinderjus selbst ansetzen

Rinderjus selbst ansetzen - Rezept

Silke

Kalorien 5702,65 kcal

Fett 460,88 g

Eiweiß 99,94 g

Kohlehydrate 80,22 g

Rinderknochen säubern und trocken tupfen. Gemüse schälen und grob schneiden. Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Knochen in die Fettpfanne schütten und im Backofen rösten bis sie richtig braun sind. Das dauert ca. 40 Minuten. Das entstandene Fett abgießen und auskühlen lassen.

Die Knochen sollen braun aber nicht verbrand sein, ggf. wenden und auch die andere Seite rösten.

Das entstandene Rinderfett ist genial zum Braten. Nicht wegwerfen!

Öl in einem großen Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse scharf anbraten. Das Tomatenmark mit dazu geben und ca. 2 Minuten mit anrösten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen und den Bodensatz ablösen. Die Flüssigkeit einreduzieren lassen, die Gewürze mit dazu geben. Den restlichen Rotwein und Portwein dazu geben und einreduzieren bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Die Knochen dazu geben und mit Rinderfond, Gemüsefond oder Wasser auffüllen bis die Knochen gut bedeckt sind.
Das Ganze gut 4-5 Stunden köcheln lassen bis alles gut einreduziert ist. Immer wieder nachschauen und mit Flüssigkeit aufgießen.
Nach der Zeit die Soße durch ein Sieb mit Passiertuch gießen. Auf Wunsch bis zue Hälfte einreduzieren lassen. Das Ergebnis kann gleich verwendet werden und mit Gewürzen abgeschmeckt werden. Anschließend mit kalter Butter aufmontiert werden oder portionsweise eingefroren werden.
Tipps dazu findest Du im Beitrag.

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