Rhabarber kleinschneiden, in ein Sieb geben und 1 EL von dem Zucker bestreuen. Gut 1 Stunde stehen lassen.
100-150 g Rhabarber
Je nachdem wie feucht der Rhabarber ist, kann man das schon am Vorabend machen. So wird der Rhabarber richtig trocken. Das kommt dem Baiser zu Gute.
Baiser Herstellung
Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft schaumig schlagen.
60 g Eiweiß, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft
Den restlichen Zucker in zwei bis drei Portionen einrieseln lassen und auf mittlerer Stufe steif schlagen. Wenn er glänzt ist er perfekt. Nun die Speisestärke darüber sieben und steif schlagen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 90°C Umluft vorheizen.
120 g Zucker, 1 TL Speisestärke
Rhabarber-Baiser Fertigstellung
Den abgetropften Rhabarber mit einem Teigschaber unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech kleine Kleckse setzen. Dafür nehme ich zwei Kaffeelöffel, steche mir etwas von der Baisermasse ab und forme sie mit dem zweiten Kaffeelöffel.
Im unteren Drittel kommt das Backblech in den Backofen. Die Temperatur drossel ich auf 75°C und lasse sie darin trocknen. Wenn sich die Baiserplätzchen einfach vom Backpapier lösen lassen, sind sie fertig.Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Weitere Tips findest Du im Beitrag zu Rhabarber-Baiser auf Rezepte-Silkeswelt.de