Das Eigelb in ein schlanke hohes Gefäss geben, den Senf und eine Prise Salz dazu geben
Mit dem Pürierstab das Eigelb und den Senf verquirlen, bis dauerhaft viele kleine Blasen in der Ei-Senfmasse zu sehen sind.
Weiterhin den Pürierstab in der Ei-Senfmasse laufen lassen und das Rapsöl in einem dünnen Strahl in das Gefäß laufen lassen. Das Öl immer wieder absetzen und darauf achten daß die Masse beim pürieren fest wird. Wenn die Masse zu viel Öl abbekommt bleibt sie flüssig und wird nicht fest. Wenn Du dir zu Beginn unsicher bist kannst du auch mit nur einem Eigelb und einem Teelöffel Senf beginnen und später die Menge erhöhen. Sollte es passieren, daß die Ei-Senfmasse zusammen mit dem Öl nicht fest wird, nicht wegwerfen! Du kannst es dann mit dem nächsten Eigelb mit Senf probieren. Wenn die Ei-Senfmasse mit Öl fest wird, kannst Du die Masse aus dem gescheiterten Versuch genauso langsam dazu tun wie das Öl und damit dei Menge verdoppeln.
Mit der Zugabe von ca. 1/4 Liter Rapsöl solltest Du eine feste cremige Masse selbst gemachter Mayonaise haben. Die kannst Du noch nach belieben mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitrone abschmecken.
Remouladen Sauce herstellen
Die Eier Größe M mindestens 6 min in kochendem Wasser kochen. Danach im kalten Wasserbad abschrecken.
Die Gewürzgurken in schmale Scheiben schneiden. Die Scheiben in schmale gleichmäßige Streifen unterteilen. Die Streifen quer zu kleinen Würfeln trennen.
Die Kapern fein hacken.
Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken.
Die Eier pellen und in schmale Scheiben schneiden. Die Scheiben in schmale gleichmäßige Streifen unterteilen. Die Streifen quer zu kleinen Würfeln trennen.
Die Mayonaise in ein ausreichend großes Schüssel füllen und mit der sauren Sahne verrühren. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.