Pavlova

• Das Eiweiß sollte Zimmertemperatur haben. Also eine Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Das Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.
• Sobald es schaumig ist, darf der Zucker Löffelweise mit dazu. Sobald der komplette Zucker in der Eiweißmasse ist, die Geschwindigkeit der Küchernmaschine auf das Maximum erhöhen und das Eiweiß gut 4 Minuten steif schlagen. Lieber etwas länger!

  Den Backofen auf 130° C Umluft vorheizen.
• Das Eiweiß sollte richtig steif sein. Den Zitronensaft oder Essig dazu geben und die Stärke über den Eischnee sieben. Auf kleinster Gechwindigkeit kurz unterheben.
• Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Mit dem Löffel 4 bis 6 kleine Pavlovas formen. Dazu gebe ich die Masse wie eine Kugel auf das Backpapier und forme mir sie zurecht. Mit einer Winkelpalette ziehe ich Furchen in das Baiser und gebe damit der Pavlova ein Muster.

  Du kannst die Masse auch in einen Dressierbeutel / Spritzbeutel füllen und wunderschöne Baiser-Kringel oder Körbchen formen.
• Die fertigen Pavlovas kommen im unteren Drittel des Backofens. Die Temperatur auf 100° C Umluft drosseln und gut 60-90 Minuten je nach Größe trocknen.

  Den Backofen nicht vor der Zeit öffnen. Sobald sie fertig sind, sollten sie im Backofen für weitere 30-45 Minuten auskühlen.

  Die Pavlova sind fertig wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Ist dies nicht der Fall, dann sind sie noch zu feucht.