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buttriger Hefezopf mit Hefewasser

Author SilkeC

Zutaten

  • 100+500 gr Mehl Typ 550
  • 100 gr zimmerwarme Butter vegan: Margarine
  • 240 ml Milch handwarm vegan: Mandelmilch oder Hafermilch
  • 200 gr Zucker
  • 100 gr Hefewasser
  • 1 Prise Salz

Belag

  • 1 EL Butter vegan: Margarine oder auch weg lassen
  • Hagelzucker und / oder Mandelblättchen

Herstellung

  1. Als erstes das Hefewasser mit ca. 100gr Mehl verrühren und gut 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

  2. Hauptteig
  3. Danach alle Zutaten mischen. Dabei gebe ich die Butter flöckchenweise dazu und langsam die restliche Milch hinzufügen. Gut vermengen!!! Der Teig ist etwas klebrig aber das macht nichts, denn er saugt die Flüssigkeit noch auf.

  4. Wenn der Teig gut verknetet ist, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen (stehen) lassen. Mindestens 2-3 Stunden!!! Der Teig sollte sich ordentlich vergrößert haben und flauschig weich sein.

  5. Nun kann man den Teig in drei gleichmäßige Stücke teilen. Längliche Stränge herstellen und flechten. Den Teig mit der weichen / flüssigen Butter bestreichen und mit Mandelblättechen / Hagelzucker verzieren. Anschliessend noch einmal mind. 30 -60 Minuten gehen lassen.

  6. Bei ca. 190 Grad Ober-/Unterhitze ( in unteren Drittel )goldbraun backen. Die Backzeiten variieren je nachdem ob man Hefeteilchen (ca. 20-30min) oder einen ganzen Hefezopf (ca. 55 min) daraus macht. Evtl. Abdecken damit er nicht zu dunkel wird.

Zusatzinfo / Tipps

buttriger Hefezopf mit Hefewasser     Rezept mit Hefewasser

  • Wenn ich einen Hefeteig plane, dann hole ich alle Zutaten schon lange vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Das vereinfacht vieles!
  • Um eine gleichmäßige Temperatur während der “Gehzeit” zu gewährleisten, schalte ich bei meinem Ofen die Lampe an und gebe meinen Teig hinein. So bekommt der Teig ca. 30°C und lasse ihn in dem Backofen ruhen. So kann ich mich getrost etwas anderem widmen.
  • Wer mag kann den fertigen Teig mit 1EL Milch + Eigelb (vermischt) bepinseln. Das gibt ihm einen schönen Glanz.
  • Die Zuckermenge ist gering gehalten, damit er nicht zu dominant süß schmeckt. 

veganer Hefezopf mit Hefewasser Butterzopf mit Hefewasser