In der warmen Milch die Hefe mit etwas Zucker auflösen. 20 Minuten gehen (stehen) lassen.
340 ml Milch, 100 g Zucker, 10 g Hefe
Hauptteig
Mit der Küchenmaschine Mehl, Butter und Salz mit der Hälfte der Milch mischen. Langsam die restliche Milch zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist zu Beginn noch etwas klebrig bis der die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat.
600 g Weizenmehl, 100 g Butter, 1 Prise Salz
Abgedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 1 Stunde gehen lassen. #silkeswelt-Tipp Den Backofen kurz auf max. 50° C aufheizen und ausschalten. Den Hefeteig abgedeckt darin gehen lassen.
Formen
Den Hefeteig portionieren und zu den gewünschten Figuren formen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Milch bestreichen und für weiter 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.Je nachdem wie trocken die Oberfläche inzwischen ist, die Oberflächenoch ein zweites Mal mit Milch einstreichen.
Bei 220° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Ebene für 20-30 Muten goldbraun backen. Die Backzeiten variieren je nachdem wie groß Hefeteilchen sind.
Notizen
Tipps
Wenn ich einen Hefeteig plane, dann hole ich alle Zutaten schon lange vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Das vereinfacht vieles!
Damit der Teig eine gleichmäßige Temperatur zum reifen hat, stelle ich ihn gerne in den Backofen und lasse die Backofenlampe an. Somit hat der Backofen immer konstant 30°C. Das ist die optimale Temperatur zum Reifen.
Das Neujahrsgebäck kann vor dem Backen noch mit Mandelblättchen oder Hagelzucker bestreut werden.
Wenn die Hefeteilchen erst am nächsten Morgen gebacken werden sollen, dann stelle sie soweit fertig. Bestreiche sie mit Milch und decke sie ab. Dann kommen die Hefeteilchen in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank holen und 20 Minuten ruhen lassen. Nun den Backofen vorheizen und wie gewohnt backen.