Die Tomaten grob halbieren oder je nach Größe vierteln. Zwiebeln, je nach Größe, viertel oder achteln. Knoblauch halbieren. Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini und Aubergine auch in grobe Stücke schneiden.
1-2 kg reife Tomaten, 1 Stück Zucchini, 1 Stück Aubergine, 1 Stück Zwiebel, 1 Stück große Karotte, 1-2 Zehen Knoblauch
Alles zusammen mit etwas Olivenöl, den Kräutern in eine große Schüssel geben. Mit den Händen gut durchmischen und in der Auflaufform verteilen. Ein wenig darauf achten, dass die Tomaten mit der Schale nach unten in der Auflaufform sind, sodass das Fruchtfleisch die Röstaromen annehmen kann.
Mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene gut 2–3 Stunden bei 160–180° C Ober-/Unterhitze rösten. Die Flüssigkeit muss fast komplett verdampft sein. Darauf achten, dass es nicht zu heiß wird und verbrennt.
In der Zwischenzeit die Mandeln mit dem Olivenöl pürieren und bei Seite stellen.
50 g Mandeln, 2-3 EL Olivenöl
Die Kräuter und ihr Stängel entfernen. Die Masse in ein hohes Gefäß füllen und in einem guten Mixer pürieren. Danach durch ein Küchensieb passieremn, die Mandelmasse mit dazu fügen und gut durchmischen. Evtl. nochmal nachwürzenGuten Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
In sterile Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich gut 2 Wochen. Wer sie länger haltbar machen möchte. Gibt die gefüllten Gläser in einen Topf mit Wasser und kocht sie gut 10 Minuten . Aus dem Topf nehmen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht und die kochende Flüssigkeit den Deckel auch sterilisiert.
Alternativ kann man den Tomaten-Brotaufstrich auch portionsweise in geeigneten Behältern einfrieren.
Mit den Gemüsesorten kannst Du spielen. Etwas Sellerie, Paprika etc. passt auch sehr gut dazu.
wenn ich den Aufstrich gleich verwende, gebe ich gerne etwas Balsamico mit dazu. Das gibt dem Tomaten-Brotaufstrich eine angenehm, spritzige Note.
Vorsicht mit der Zugabe von Chilli, die kann mit der Zeit noch nachschärfen.