60-70grausgedrückter Quark(aus ca. 120gr Magerquark)
40grHartweizengrieß
1Stück Eigelb
Muskat / Salz
Brühe
1StückChillischotegetrocknet
3StückLorbeerblätter
3ScheibenIngweroptional
Salz für Salzwasser
Petersilie / frisch gemahlener Kümmel
Auserdem
Hartweizengrieß zum Wälzen
Butter oder Öl zum Anbraten
Anleitungen
Kartoffelteig
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse geben und ausdampfen lassen.
Ca. 375gr Kartoffeln abwiegen, mit der Hälfte der Stärke, Grieß, Eigelb und Quark zu einem Teig verarbeiten. Soviel Speisestärke mit dazugeben, bis sich der Teig gut formen lässt. Der Teig ist leicht weich. Mit Muskat und Salz abschmecken. Den Teig zu einer Rolle formen und in drei Portionen teilen.Diese Rolle in 2-3cm Durchmesser lang rollen und in 1cm lange Streifen teilen. Diese Streifen auf ca. 5-7cm lange "Finger oder "Bubespitzle" rollen und auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Brett / oder Backblech geben.
Brühe / Siedewasser
Einen großen Topf mit Salzwasser füllen, die Gewürze ins Salzwasser geben. Kurz aufkochen lassen und die Bubespitzle mit einer Schöpfkelle hinein legen . Ca. 4-5 Minuten leicht sieden lassen, bis sie wieder an die Wasseroberfläche schwimmen.
Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Kurz abtropfen lassen, auf ein mit Hartweizengrieß belegten Teller legen. Wenn sie ausgekühlt sind können sie eingefroren werden oder in einer Pfanne mit Butter / Öl goldgelb anbraten. (Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter!!!)