Das ganze Gemüse inkl. der Zwiebel, in kleine Würfeln schneiden und jedes in eine separate Schüssel geben. Knoblauch und Datteln ebenfalls fein würfeln.Die Paprika im Backofen unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist. Ein mit Wasser getränktes Küchenopapier auf die verkohlte Schale legen. Anschließend häuten und kleinschneiden und kurz anbraten.(Wer das nicht mag, der schält den Paprika mit einem Sparschäler).
Zubereitung Reis
Für den Reis die Zwiebeln in neutralem Öl glasig dünsten. Den Reis und das Kurkuma dazu geben und kurz mit rösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Deckel auf den Topf und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Zubereitung Gemüse
In der Zwischenzeit, die Zucchini in neutralem Öl kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. (Falls Du Thymian hast, wäre das hier sehr lecker). Bei Seite stellen.Aubergine mit dem Knoblauch anbraten und zu der Zucchini geben.
Fertigstellung
Wenn der Reis gar ist, den Deckel abnehmen und durchrühren. So entweicht noch etwas Dampf. Das Gemüse unter den Reis haben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer evtl. Paprika würzen.Saure Sahne mit Zitronensaft mischen und zum Reissalat reichen.