Pfifferlinge in Rahmsauce

15 Minuten

20 Minuten

Silke

Kalorien 421 kcal

Fett 19 g

Eiweiß 17 g

Kohlehydrate 44 g

150 g Pfifferlinge geputzt
100 ml Nudelwasser
50 g Bacon in Streifen schneiden vegan: weg lassen oder evtl. geräucherten Tofu verwenden.
20 gr Hartkäse (Parmesan, Pecorino oder Höhlenkäse) gerieben vegan: veganer Hartkäse
1/2 Bund Petersilie glatt
2 Eigelbe ( Größe M) vegan: gemahlene Cashewkerne und 1 EL Hefeflocken
1 Stück Frühlingszwiebel
3 EL Schlagsahne vegan: vegane Sahne
Pfeffer, Salz, Muskat

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Von dem Nudelwasser 100ml aufheben.
Die geputzten Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, falls einige davon zu groß sind. Petersilie fein schneiden (für die Dekoration 1 Teelöffel zur Seite legen). Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Pfanne erhitzen und den fein geschnittenen Speck ohne Fett braten. Aus der Pfanne nehmen. Das Pflanzenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Pfifferlinge mit hinein geben und anbraten.
Kurz vor Ende des Anbratens die geschnittenen Frühlingzwiebel mit dazu geben und kurz mitbraten.
Die Eigelbe mit der Sahne mischen und zu den Pilzen geben. Etwa die Hälfte des Nudelwassers und den Käse mit dazu geben. Gut verrühren bis die Sauce sämig wird. Sie darf nicht kochen!
Du kannst gerne noch etwas Nudelwasser mit dazu geben, wenn Dir die Sauce zu Dick erscheint. Sobald die Sauce die sämige Konsistenz erreicht hat, ist sie fertig. Die Petersilie noch unterrühren und mit Muskat abschmecken. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Nun kannst Du die Pfifferlingen mit den Nudeln seriveren. Noch etwas Petersilie darüber streuen und fertig.

Wir geben gerne die Nudeln direkt mit in die Pfanne. So bekommt die Sauce und die Nudeln eine perfekte Bindung. Du kannst es aber auch getrennt servieren.

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