Hefe In die Milch bröseln.Den Zucker dazu geben und darin auflösen.
4 EL Zucker, 15 g Frischhefe, 150 g warme Milch
Mehl in eine große Schüssel geben. Milch, Ei, Salz dazu geben und mit der Küchenmaschine verrühren. Sobald der Teig erkennbar wird, die Butterin kleinen Stücken dazu geben. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Das kann gut 10 Minuten dauern.
350 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 1 Stück Ei Größe "M", 2 EL Butter
Den Teig zu einem Strang formen und mit einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu einer Kugel formen. Die Oberfläche muss glatt sein und Spannung haben. (siehe Video)
Die Teigkugeln auf ein Backpapier legen und bis auf 2 cm Dicke flach drücken. Mit einem feuchten Tuch abdecken und weiter 60 Minuten ruhen lassen.
Backen
Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze mit einem Backblech und einer Auflaufform auf dem Boden vorheizen. Etwas kochendes Wasser in die Auflaufform schütten Die Backofen_Berliner auf eine Backblech geben und im unteren Drittel 15-20 Minuten backen. Je nach gewünschter Bräune.
Die Butter schmelzen und die fertig gebackenen Berliner damit bepinseln. Danach in in Zucker wälzen.
Butter zum Bestreichen, Zucker zum Wälzen
Die Marmelade in einen Spritzbeutel oder ähnliches mit Fülltülle geben und die leicht ausgekühlten Berliner damit füllen. Langsam einspritzen damit es nicht gleich wieder rausläuft.
Marmelade
Notizen
Die Berliner gleich genießen. Sie schmecken am gleichen Tag am Besten!