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–+ servings

Quark-Sauerteigbrot

20 Minuten
13 Stunden
2 Stunden 20 Minuten
Silke
Kalorien 3812 kcal
Fett 18 g
Eiweiß 140 g
Kohlehydrate 744 g

Ingredients

Vorteig

  • 100 g süßer Starter oder einen anderen Sauerteigstarter
  • 100 g Weizenmehl TYP 550
  • 100 g Wasser warm

Hauptteig

  • 1 Vorteig
  • 450 g Weizenmehl TYP 550
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Roggenmehl TYP 1050
  • 250 g Quark
  • 380-400 g Wasser
  • 23 g Salz

Außerdem

  • Roggenmehl zum bestäuben

Instructions

Vorteig

  • Alle Zutaten für den Vorteig zu einer homogenen Masse verarbeiten in einer angedeckten Schüssel ca. 4 Stunden bei 30°C ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Damit das gelingt lege ich eine heiße Wärmflasche in den ausgeschalteten Backofen, zusammen mit dem Vorteig.

Hautpteig

  • Alle Zutaten in die Schüssel der Rührmaschine geben und 5 MInuten bei langsamer Geschwindigkeit. 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit. Zu einer Kugel formen und 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. Dabei nach 1 Stunde mit feuchten Händen einmal dehnen und falten. Dazu die Teigenden von außen nach innen ziehen. Ordentlich Spannung darauf geben und weiter ruhen lassen.

Stückgare

  • Die Unterlage mit Roggenmehl bestäuben und den Teig darauf setzen. Jetzt könntest Du es teilen. Ich habe den Teig nicht geteilt. Fest zu einer Kugeln geformt. Der Teig sollte straff und eine glatte Oberfläche haben. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. 20 Minuten anspringen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Am nächsten Morgen, das Gärbkörbchen aus dem Kühlschrank holen und 1 Stunde aklimatisieren lassen.
  • In der Zwischenzeit sen Backofen auf 250°C zusammen mit dem Pizzastein (oder Backblech) und einer Auflaufform, die auf dem Boden steht, vorheizen.
  • Eine Tasse Wasser erhitzen.
  • Das rohe Quark-Sauerteigbrot auf den bemehlten Schießer stürzen. Evtl. nochmal mit Roggenmehl bestäuben und ab in den Backofen.
    Die heiße Tasse Wasser in die Auflaufform gießen und sofort den Backofen schließen. 25-30 Minuten backen. Dann die Tür 1-2 Minuten öffnen damit die feuchte Luft entweichen kann.
    Die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze drosseln und weitere 20 Minuten backen, je nachdem wie braun Du es haben magst, auch noch etwas länger.
  • Rausnehmen und komplett auskühlen lassen. Mind. 12 besser 24 Stunden mit dem Anschneiden warten. Das Brot ist sehr, sehr saftig!
    Viel Spaß beim Geniessen wünscht Rezepte-silkeswelt.de
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