Für die Füllung die Zwetschgen entsteinen und viertel evtl. achteln (je nach Größe).
500 g Zwetschgen
Pudding
Für den Pudding etwas von der Milch abnehmen und das Pudingpulver glatt rühren. Die restliche Milch erhitzen und einen Pudding kochen. Den Schmand mit einem Schneebesen in den heissen Pudding einrühren. Zur Seite stellen und immer wieder durchrühren.
230 ml Milch, ½ Päckchen Puddingpulver, 100 g Schmand
Streusel
Alle Zutaten vermengen und zu einem krümeligen Teig kneten. Das kann gut 10 Minuten dauern. Es dürfen keine Butterflöckchen mehr zu sehen sein. Der Teig ist herrlich gelb und geschmeidig. Die Krümelstreusel bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
137 g Weizenmehl TYP 405, 100 g Butter, 75 g Zucker, ¼ TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker, 1 MSP Ceylon-Zimt, 1 Prise Salz
Teig
Quark, Ei, Milch, Zucker, Vanille, Salz, Zimt und Öl mit einander vermengen. Backpulver und Mehl mischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Rasch zu einem glatten Teig verkneten.Den Backofen auf 175 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
150 g Weizenmehl TYP 405, 75 g Magerquark, 25 ml Milch, 25 g Zucker, 3 EL Öl (Pflanzenöl), 1 Ei, ½ Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz
Die gebutterte und mehlierte Backform mit 2/3 des Teiges auskleiden. Die restlichen 1/3 des Teiges länglich ausrollen und damit den Rand der Springform auskleiden. Bitte darauf achten das kein Loch oder Riss entsteht, sonst läuft die Füllung aus.
Fertigstellung
Den Pudding auf den Teig verteilen. Die Zwetschgen darauf, besser gesagt, hineinsetzen. Wenn gewünscht die Zwetschgen mit Zimt-Zucker bestreuen.Die Streusel direkt auf die Zwetschgen verteilen und 50-60 Minuten backen.
½ EL Zimt/Zucker
Den Kuchen komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank.Nicht zu früh öffnen sonst kann es sein das die Puddingmasse noch nicht fest geworden ist und sich der Saft, der Zwetschgen mit der Puddingmasse verbindet und flüssig bleibt. Am besten über Nacht in den Kühlschrank.