Pilz-Sandwich-Rezept -

Pilz-Sandwich-Rezept

Silke

Kalorien 392,32 kcal

Fett 31,77 g

Eiweiß 16 g

Kohlehydrate 12,67 g

Zutaten

Pilze

200 g Champignon oder eine Pilz-Art deiner Wahl
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce
Pfeffer, Salz

Pilz-Sandwich

2 Stück Sauerteigbrot Scheiben
2 TL Butter
2 TL Pflanzenöl
100 g Mozzarella gerieben
2 EL Petersilien-Pesto oder jedes andere Pesto Verde
2 TL Schnittlauch fein geschnitten

Anleitungen

Brotscheiben rösten

In eine Pfanne zu gleichen Teilen Butter und Pflanzenöl geben. Die Pfanne ordentlich aufheizen. Brotscheiben in das heiße Fett legen und von beiden Seiten rösten.

Pilze vorbereiten

Pilze nur mit einem feuchten Papiertuch am Pilzkopf und Stiel reinigen, nicht unter fließendem Wasser waschen. Die Lamellen, mit einem Haarpinsel reinigen.
Den Stiel der Pilze am unteren Ende abschneiden (oft ist der bereits ausgetrocknet). Pilze in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder fein hacken.

Pilze anbraten

Das Pflanzenöl in die aufgeheizte Pfanne geben. Bevor die Pilze in die Bratpfanne kommen, sollte das Öl dünnflüssig sein und sich auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen.
Nur so viele Pilze in die Pfanne geben, dass genügend Platz zwischen den Pilzen bleibt, damit die Feuchtigkeit aus den Pilzen entweichen kann.
Sobald die Pilze sichtbar an Volumen verloren haben, die Pilze etwas zusammen schieben und die nächste Portion Pilze dazu geben.
Alle Pilze anbraten. Die Pilze sollten außen eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, aber der Fruchtkörper sollte deutlich heller und glasig sein.
Die Zwiebel dazu geben und braten, bis sie glasig sind. Erst dann die Pilze mit der Sojausauce ablöschen und mit Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Pilze heraus nehmen. Die Brotscheiben in die Pfanne legen. Das Petersilien-Pesto auf der Brotscheibe großzügig verteilen. Die Pilze darauf schichten und den Käse darüber streuen.

Wer den Käse in der Pfanne einfach nur schmelzen lassen möchte, verschließt die heiße Pfanne mit einem passenden Deckel. Zuvor einen Schluck Wasser neben die Brote geschüttet, sorgt für ordentlich Wasserdampf und lässt den Käse schnell und gleichmäßig schmelzen.

Gratinieren

Den Backofen auf Grillfunktion stellen und die Pfanne mit dem Pilz-Sandwich in den Ofen geben. Auf mittlerer Schiene den Käse gratinieren lassen
Die Frühlingszwiebel in kurze Stücke schneiden und über den noch heißen Mozzarella verteilen.

Notizen

Den Schnittlauch schneide ich gerne mit der Haushaltsschere, das geht schneller und präziser als mit einem Messer.

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