Pfälzer Saumagen Burger mit Sauerkraut und Kartoffel-Chips

Sauerkraut kochen

• Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte schälen. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Das Pflanzenöl langsam in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Sauerkraut dazu geben und einmal aufkochen.
• Das Sauerkraut aus dem Topf nehmen und in einem Küchensieb über dem Kochtopf abtropfen lassen. Nach Bedarf das Sauerkraut etwas ausdrücken, um möglichst wenig Flüssigkeit im Sauerkraut zu haben.

Kartoffel-Chips

• Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. In eine Schale mit Wasser legen, damit die Kartoffelscheiben nicht oxidieren.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Mehl in eine Schüssel geben, mit Paprika und Salz würzen. Die Kartoffelscheiben darin wälzen, bis die Mehlmischung gut daran haftet. Die Scheiben gut abklopfen, so dass eine dünne Schicht Mehl auf der Kartoffel bleibt.
• Die mehlierten Kartoffelscheiben im heißen Fett frittieren.

  Beginne mit einer kleinen Menge Kartoffelscheiben. Erst nachdem die ersten Chips die ausreichende Bräune erreicht haben, kommen diese aus dem Topf auf ein Papiertuch zum Abtropfen. Dann den Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffel-Chips frittiert sind.

Honigsenf

• Beide Senfsorten und den Honig in einer Schale zu einer glatten Masse verrühren. Nach persönlichen Geschmack kann der Honigsenf noch mit etwas dunklem Balsamico ergänzt werden.

Saumagen anbraten

• Den Saumagen bei mittlerer Hitze in einer Grill- oder normalen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 min anbraten.

  Der Saumagen ist bereits fertig gegart und bekommt beim Anbraten nur noch die nötigen Röstaromen und Wärme zum Verzehr.

Saumagen-Burger bauen

• Das Brioche Burger-Bun aufschneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter rösten. Die Mayonnaise auf dem Boden des Burger-Bun verteilen. Das Sauerkraut gleichmäßig darüber auslegen.
• Den Saumagen auf dem Sauerkraut platzieren und mit dem Honigsenf nach Bedarf einstreichen.
• Die Kartoffel-Chips auf dem Saumagen mit dem Honigsenf verteilen.
• Den Ketchup auf dem Burger-Bun Deckel verteilen und auf die Kartoffel-Chips legen. Der Senf und der Ketchup helfen Dir dabei, daß die Kartoffel-Chips an Ort und Stelle bleiben.