Die Petersilien waschen, verlesen. Trockene oder welke Enden aussortieren. Längere Stiele abschneiden. Grob schneiden und trocken tupfen.
Die Cashewkerne mit einem Messer halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur rösten, bis sie leicht braun sind.
Mixer
Die Petersilie im Mixer zerkleinern. Danach die Nüsse zusammen mit der Petersilie. Zum Schluss das Salz und einen Esslöffel Olivenöl dazu geben und alles zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Fertigstellung
Mit dem restlichen Öl kann man gewünschte Cremigkeit der Paste justieren. Dafür langsam nach und nach das Öl dazu geben. Ganz nach Geschmack mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Konservieren
In ein sauberes und steriles Glas abfüllen und mit einer Ölschicht bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.