Petersilie waschen, verlesen und trockene / welke Enden abschneiden. Grob schneiden und trocken tupfen.
Die Cashewkerne, halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht braun sind.
Fertigstellung
Alle Zutaten in den Food-Prozessor geben und gut durchmixen bis es die gewünschte Struktur hat. Mit dem Öl wird die gewünschte Cremigkeit justieren. Dafür langsam nach und nach das Öl dazu geben.
Evtl. mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In ein sauberes und steriles Glas abfüllen und mit einer Ölschicht bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.