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Nudeln mit Pesto und Burrata Rezept

20 Minuten
20 Minuten
Silke
Kalorien 1029,89 kcal
Fett 58,32 g
Eiweiß 46,74 g
Kohlehydrate 96,74 g

Zutaten

Nudeln

  • 200 g Rigatoni oder andere Nudeln
  • Salz

Pesto

  • 60 g getrocknete Tomaten oder getrocknete Tomaten in Öl-abgetropft
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Apfel
  • 70 g Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 g Cashewkerne

Burrata

  • 250 g Burrata 125 g Mini-Burrata pro Person
  • Olivenöl
  • 6-10 Stück Basilikum Blätter je nach Größe
  • 30 g Parmigiano Reggiano

Anleitungen

Nudeln kochen

  • In einem Kochtopf, Wasser zum Kochen bringen. 1 Prozent der Wassermenge an Salz dazugeben. Die Nudeln bissfest kochen.
  • Die Basilikumblätter übereinander stapeln und in feine Streifen schneiden. Den Parmigiano Reggiano fein reiben.

Pesto zubereiten

  • Den Apfel mit Schale (wer das nicht möchte, ohne Schale) fein reiben.
  • Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Im Foodprocessor zusammen dem Wasser pürieren.
    • Die Mengenangabe Wasser ist ein von uns ermittelter Wert und kann bei anderen getrockneten Tomaten zu viel oder zu wenig sein. Deshalb zu Beginn nur 2/3 der Wassermenge verwenden und nach Bedarf weiteres hinzufügen.
  • Die Cashewkerne auf die pürierten Tomaten in den Behälter des Foodprocessors geben, sodass sie beim Mixen als Erstes vom Messer zerkleinert werden.
  • Den geriebenen Apfel nach und nach dazugeben und das Pesto damit abschmecken. Das Olivenöl nach Bedarf dazu geben, um ein cremiges bis leicht flüssiges Pesto zu erhalten.

Nudeln mit Pesto

  • Ungefähr eine Tasse Kochwasser in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Pesto dazu geben und gut verrühren. Nach Bedarf noch mehr Kochwasser dazu geben bis das Pesto einen cremige Konsistenz aufweist.
  • Nudeln in die Pfanne mit Pesto geben und gut verrühren. Gegebenenfalls noch etwas Kochwasser hinzufügen, damit das Pesto weiterhin eine cremige Konsistenz aufweist.

Nudeln mit Pesto und Burrata

  • Die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit dem geriebenen Käse betreuen. Eine Mini-Burrata auf der Mitte der Nudeln platzieren. Die Haut der Burrata vorsichtig mit einem Messer aufschneiden.
    Etwas Olivenöl darüber verteilen und die Streifen Basilikum über das Nudelgericht verteilen.
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