Den Kürbis waschen und abtrocknen und mit einem großen Küchenmesser halbieren. Mit einem Esslöffel, die Kerne und Fäden aus dem Kerngehäuse schaben. Die beiden Enden des Kürbis großzügig abschneiden.
1 Stück Hokkaido Kürbis
Die Kerne nicht weg werfen. Sie kann man mit etwas Öl, Salz und Paprika würzen, im Backofen rösten und knabbern.
Die beiden Kürbis Hälften in ca. 3.-4 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in gleich große Quadrate schneiden.
Zubereitung der Kürbissuppe
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
1 Stück Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Sobald die Zwiebel glasig wird, den gewürfelten Knoblauch dazu geben und ebenfalls anbraten.
1 EL Pflanzenöl
Den gewürfelten Kürbis in den Topf geben, kurz mitbraten und mit der Gemüsebrühe übergießen. Die Flüssigkeit sollte den Kürbis leicht bedecken. Den Kürbis weich kochen, bis er sich mit einem Holz-oder Metallspieß leicht durchstechen lässt.
500 ml Gemüsebrühe
Den Kürbis, die Zwiebel, den Knoblauch und die Gemüsebrühe mit einem Stabmixer im Topf gleichmäßig pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Nach Wunsch die pürierte Kürbissuppe mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Bis es fast die gewünschte Konsistenz hat.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Erneut aufkochen. Mit Erdnusscreme und Kokosmilch abschmecken. Nicht mehr kochen lassen und gleich servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
1 EL Erdnussbutter, ½ Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 200 g Kokosmilch aus der Dose