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–+ servings

Kleine Franzbrötchen Rezept

30 Minuten
Ruhezeit insgesamt: 1 Stunde 50 Minuten
10 Minuten
Silke
Kalorien 143,69 kcal
Fett 5,24 g
Eiweiß 2,78 g
Kohlehydrate 21,64 g

Zutaten

Vorteig

  • 200 ml lauwarme Milch alternativ: Sojadrink, Mandeldrink oder anderer veganer Drink
  • 15 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 130 g Weizenmehl Type 550 oder TYP 405

Hauptteig

  • Vorteig
  • 65 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Kardamomsamen im Mörser zerstoßen
  • 75 g Butter flüssig vegan: Margarine oder vegane Butter
  • 260 g Weizenmehl TYP 550 oder 405 + 1 TL extra

Füllung und Glasur

  • 35 g Butter zimmerwarm vegan: Margarine oder vegane Butter
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Ceylon-Zimt
  • 1 verquirltes Ei mit etwas Milch zum Glasieren vegan: mit etwas zerlassender Margarine bestreichen

Anleitungen

Vorteig

  • Als erstes die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In das Mehl eine Mulde machen und den Zucker und die Hefemilch eingießen und 10 Minuten gehen lassen. Anschliessend alle Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten und weitere 10 Minuten gehen lassen.

Füllung

  • In der Zwischenzeit die Kardamomkapseln mit einem Messer öffnen und die Samen mit dem Salz in den Mörser geben und zerstoßen. Durch das Salz werden sie feiner zerrieben.

Hauptteig

  • Zum Vorteig alle Zutaten inkl. dem Kardamomsamen hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Das kann mit der Maschine ca. 10 Minuten dauern.
    Sollte der Teig danach immer noch zu klebrig sein, kann gerne noch 1 TL Mehl dazu gegeben werden. Den Teig zu einer Kugel formen und bei Raumtemperatur 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Unterfläche rechteckig ca. 70 x 30 cm ausrollen.  Mit Butter bestreichen. Zimt mit Zucker mischen und auf dem Rechteck gleichmässig streuen. Von der langen Seite her aufrollen, sodass eine ca. 70 cm lange Rolle entsteht.

Fertigstellung

  • Die Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit viel Abstand legen, mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte eindrücken und mit Ei-Milch-Mischung bepinseln. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
  • Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Kurz bevor die Franzbrötchen in den Backofen kommen, nochmal mit Ei-Milchmischung bepinseln und mit Zimt-Zucker bestreuen. Im Backofen im unteren Drittel für ca. 10-12 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
  • Sie können gleich serviert werden oder auch auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.
    Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkeWelt.de
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