Kartoffel mit der Bürste gut säubern. Bohnen verlesen und putzen. Die Enden und Stielansätze mit einem Messer gerade abschneiden. Beim Abschneiden der Enden an der sogenannten Naht der Hülse ziehen und die Bohne entfädeln.
Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, das Bohnenkraut dazugeben und gut salzen. Im kochenden Wasser die Bohnen, 2-3 Minuten bissfest garen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen, um den Garprozess zu unterbrechen. In dem Bohnenwasser werden jetzt die Kartoffeln gekocht.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel den Senf, Olivenöl und Essig miteinander verrühren. Die Bohnen dazugeben.
Kleine Kartoffeln bleiben ganz, größere Kartoffeln der Länge nach halbieren. Zu den Bohnen geben und mit einer großzügigen Portion Petersilien-Pesto oder deinem Lieblingspesto vermengen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Je nach verwendetem Essig kann man mit Honig die Säure noch etwas reduzieren.Noch warm servieren. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de