Himbeeren verlesen und nur gute Früchte nutzen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen. Solange köcheln lassen bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
1 Liter weißer Balsamico, 400-500 g Himbeeren, 1-2 EL braunen Zucker oder Honig
Den Essig abkühlen lassen und in saubere Gläser mit großer Öffnung umfüllen.
Den Essig 2 Wochen mit den Früchten reifen lassen. Durch ein Küchensieb und in die gewünschten Flaschen umfüllen.
Optimal sind Flaschen mit dunklem Glas, damit die Farbe erhalten bleibt.
Notizen
Wenn Du magst, kannst Du auch etwas frischen Rosmarin / Thymian mit in den kochenden Essig geben. Ist auch recht lecker.
Aber auch etwas Vanilleschote oder Tonkabohne ist echt interessant.