Die gewaschene und getrocknete Petersilie fein hacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben. Nur das Gelbe der Zitrone, nicht die weiße Haus (sonst wird es bitter).Den Knoblauch und die Chilli sehr fein hacken.
In ein Schälchen / Glas alles zusammen mischen und mit Olivenöl auffüllen. Gut umrühren. Evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Falls Ihr die Gremolata einige Stunden vorher zubereitet, denkt bitte daran das der Knoblauch und die Chili weiter durchziehen. Daher etwas sparsamer damit umgehen. Vor dem Servieren eventuell noch einmal abschmecken und noch ergänzen.
Die Gremolata könnt Ihr im Gläschen dazu reichen oder auch gleich auf das frisch gebratene Fleisch geben.