Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Das fertige Eiweiß zur Seite stellen.
6 Stück Eier, 1 Prise Salz
Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und das Mehl darüber sieben. Das Eiweiß in 3 Protionen unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech streichen. Mandeln mit 20g. Zucker mischen und die Hälfte des Teigs damit bestreuen.
140 g Zucker, 100 g Weizenmehl TYP 405, 20 g Zucker, 100 g gehobelte Mandeln
Für ca. 8-10 Minuten im Backofen goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen in zwei gleichgroße Hälften teilen und vom Backpapier abziehen. Die Hälfte mit den Mandeln in die gewünschte Schnittengröße teilen. Dazu den länglichen Mandelbiskuit in 4-5 gleich breite Stücke teilen und diese in der Mitte noch einmal durchschneiden und komplett auskühlen lassen.
Füllung
Für die Füllung die angetauten Erdbeeren in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker aufkochen. Unter rühren gut 4 Minuten köcheln lassen. Gelierprobe nicht vergessen! (Dafür etwas der heißen Erdbeermasse auf einen Unterteller geben, leicht abkühlen lassen und nachsehen ob sie gelieren).
300 g Erdbeeren TK, 150 g Gelierzucker 2:1
Mit einem Pürierstab pürieren bis eine samtige Massen entsteht. Wer sicher gehen möchte, passier die Masse durch ein Küchensieb.
Das Erdbeerpüree gut abkühlen lassen, bis es leicht zu gelieren beginnt. Den Biskuitboden in einen Kuchenrahmen geben. Jetzt kann das Erdbeerpüree darauf verteilt werden. Darauf achten dass die Ecken auch gut gefüllt sind. Gut auskühlen lassen.
Die Sahne steifschlagen und mit einer Lochtüllen auf die erkaltete Erdbeermasse geben. Es geht auch ohne Lochtüllen. Dafür einfach die Sahne darauf verteilen und darauf achten dass sie gleichmäßig verstrichen ist.
350-400 g Schlagsahne, 1-2 Päckchen Sahnesteif
Den Mandelbiskuit darauf verteilen und noch etwas im Kühlschrank anziehen lassen. Vor dem Servieren den Backrahmen entfernen und mit Puderzucker bestäuben.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Euch Silke von Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Wenn Du es noch fruchtiger magst, kannst Du weitere 200-300gr klein geschnittene Früchte unter das fertige, leicht ausgekühlte Erdbeerpüree geben. Oder direkt auf das bereits verstrichene Püree verteilen.
Zu den Erdbeeren passt Vanille sehr gut, daher darf auch in das Erdbeerpüree oder auch in der Sahne etwas Vanille-Extrakt oder Vanillezucker hinein.
Wenn Du noch einen optischen Hingucker haben magst, dann ergänzen sich gehackte Pistazienkerne sehr gut zu den Erdbeeren. Diese einfach auf die Sahne oder auf den Mandelbiskuit streuen.
Statt Erdbeeren, funktioniert es auch mit Aprikosen / Heidelbeeren / Himbeeren oder Waldfrüchten.