Einfache Pilzrahmsoße Rezept -

Einfache Pilzrahmsoße Rezept

Silke

Kalorien 396,68 kcal

Fett 32,84 g

Eiweiß 9,29 g

Kohlehydrate 14,43 g

Zutaten

400 g Champignons
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
½ Stück Zwiebel mittelgroß
1 Stück Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
1 EL Sojasauce oder Salz
75 ml Weißwein
1 TL Thymian frisch oder gerebelt
100 ml Sahne oder Frischkäse light
1 TL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL glatte Petersilie grob gehackt

Anleitungen

Pilze vorbereiten

Pilze nur mit einem feuchten Papiertuch am Pilzkopf und Stiel reinigen, nicht unter fließendem Wasser waschen. Die Lamellen, mit einem Haarpinsel reinigen.
400 g Champignons
Den Stiel der Pilze am unteren Ende abschneiden (oft ist der bereits ausgetrocknet). Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder fein hacken. Die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden oder fein hacken.
½ Stück Zwiebel, 1 Stück Knoblauchzehe
Die Petersilie grob hacken.
1 EL glatte Petersilie
Alle Zutaten vorbereiten, abmessen und bereitstellen. Eine Pfanne ohne Öl aufheizen
150 ml Gemüsebrühe, 1 EL Mehl, 1 EL Sojasauce, 75 ml Weißwein, 1 TL Thymian, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Pilze anbraten

Das Pflanzenöl in die aufgeheizte Pfanne geben. Bevor die Pilze in die Bratpfanne kommen, sollte das Öl dünnflüssig sein und sich auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilen.
2 EL Pflanzenöl

Sollten die Pilze feucht oder sogar nass sein, mein Tipp: Brate sie zunächst in einer heißen Pfanne ohne Öl an, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Danach erst das Öl hinzugeben

Nur so viele Pilze in die Pfanne geben, dass genügend Platz zwischen den Pilzen bleibt, damit die Feuchtigkeit aus den Pilzen entweichen kann.
Sobald die Pilze sichtbar an Volumen verloren haben, die Pilze etwas zusammen schieben und die nächste Portion Pilze dazu geben.
Alle Pilze anbraten. Die Pilze sollten außen eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, aber der Fruchtkörper sollte deutlich heller und glasig sein.
Die Zwiebel dazu geben und braten, bis sie glasig sind.

Pilzrahmsoße

Das Mehl durch ein Teesieb streuen und die Pilze damit mit dem Mehl bestäuben. Die Pilze wenden und weiter braten bis das Mehl vollkommen an den Pilzen haftet.
Alles zusammen mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Erst dann die Sojasauce dazu geben und kurz aufkochen lassen.

Die Sojasauce ersetzt an dieser Stelle das salzen der Pilze, und sorg für viel Umami.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Thymian dazu geben und weiter kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Temperatur an der Pfanne reduzieren, die Sahne dazu geben und zusammen mit dem Paprikapulver verrühren. (Am Gaumen zeigt sich kaum ein Unterschied, wenn man Sahne durch einen fettreduzierten Frischkäse ersetzt.)
1 TL Paprikapulver

Das Paprikapulver verleiht der Pilzrahmsoße ncht nur ein feines Aroma, sondern auch eine attraktive Farbe und macht den Einsatz von Tomatenmark überflüssig.

Die Petersilie darüber verteilen und die Pilzrahmsoße gleich servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de

Notizen

Anstelle Tomatenmark für eine dezente Farbe, verwende ich lieber Paprikapulver edelsüß für den gleichen Effekt.
Alternativ zu Sahne verwende ich auch gerne einen fettreduzierten Frischkäse.
Für noch mehr Pilzgeschmack verwende ich gerne etwas getrocknetes Pilzpulver* für noch mehr Umami.

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