Babyspinat waschen und verlesen. Schadhafte Blätter entfernen. Pilze säubern und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden.Petersilie fein schneiden.
Füllung
Das Olivenöl in eine Pfanne schütten und erhitzen. Die Pilze darin anbraten, Zwiebeln dazu geben und glasig dünsten. Anschließend noch die Knoblauchzehe mit dazu fügen, ebenfalls glasig dünsten und die Petersilie mit dazu geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken.
Wenn alles gut angebraten ist, auf ein Brettchen platzieren und mit einem Messer klein schneiden. So klein dass die Masse ohne Probleme in die Cannelloni passt. Dann die Cannelloni in die Masse drücken bis sich die Röhrchen füllen.
Tomatensoße
Dafür in eine hohe Schüssel die Dosentomaten hinein schütten. Thymian- und Oreganoblättchen abstreifen. Die Blättchen direkt zu den Tomaten geben und kräftig würzen. Mit einem Stabmixer fein pürrieren.
Fertigstellung
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In die Auflaufform den Babyspinat hinein geben und die Cannelloni darauf verteilen. Die Tomatensoße darüber geben und mit dem Käse bestreuen.Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen, bis es die gewünschte Bräune hat. Sofort servieren. Guten Appetit wünscht Rezepte-Silkeswelt.de